【麵包食譜】葡萄乾天然酵母原種

近來真是玩天然酵母玩上癮了，除了用白神及星野來做原種，發覺原種雖然要用較長的時間來發酵，可是做出來的麵包風味更好，而且放上好幾天也一樣鬆軟可口！

材料A：
葡萄乾100g
水400g

材料B：
葡萄乾水200g
高筋粉200g
(如果不常做包，可以減份量，記著水與高筋粉的比例是1:1即可)

做法：

參考書本的做法

用滾水消毒玻璃瓶，將材料放入。每天用乾淨的匙攪一次，浸三天左右，看到有氣泡即成。
隔去葡萄乾，只保留液體。因為葡萄乾吸了大量的水，記著將葡萄乾中的水份榨出來。
先將葡萄乾水100g與高筋粉100g混合，至沒有粉粒，待發酵至一倍後，再加入餘下的份量。12小時後，攪一次。再12之後攪多一次。待12-24小時即可用來做麵包了。根據書本上說，因為葡萄乾酵母味道比較濃烈，最好用來做葡萄麵包呢。

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醉愛廚房