班蘭雪芳蛋糕

一直認為雪芳蛋糕很難做，原來也不是的．這個蛋糕只是第一次便成功了，很有滿足感呢！

(食譜來是Christine的簡易食譜)

準備一個 8吋中空活動蛋糕模
材料蛋黃麵粉糊：

• 蛋黃 5隻
• 幼砂糖 (caster sugar) 20克
• 低筋麵粉 (bake flour) 100克
• 泡打粉 (baking powder) 1茶匙
• 椰奶 (coconut milk) 100 毫升
• 班蘭油1茶匙(因為懶所以用班蘭精,其實是可以用新鮮的班蘭榨汁的)
• 橄欖油 3湯匙

蛋白霜：

• 蛋白 5隻
• 幼砂糖 60克
• Cream of Tartar 1/2茶匙

做法：
1.     先把焗爐預熱至170C（338F）

2.     用打蛋器把蛋黃打散，加入20克幼砂糖拌勻。倒進椰奶及班蘭油，徹底混合。
3.     分兩、三次篩入低筋粉和泡打粉，徹底混合。最後加入橄欖油拌勻。備用。
4.     用另一大盤，必須乾凈，沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡，加入Cream of Tartar。分三次加入60克糖打至蛋白霜企身起角，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反轉蛋白盤，蛋白也不流下來。
5.     分三次把蛋白霜拌入麵粉糊中，用膠刮用 fold-in方法輕輕拌勻：從盤的側邊下膠刮，輕手地把盤底的蛋糊反轉上來，不要大力搞，直至完全混合就可以。
6.     倒入蛋糕模，放入預熱焗爐中，焗約35至40分鐘。入爐焗15分鐘後，把焗爐溫度調較至150C（302F），直至熟透。可用針斜插入蛋糕中央，如沒有蛋糊黏著，即是熟透。
7.     拿出焗爐，倒扣在鐵架上待涼。完全冷卻後，可以脫模，即成。