【廚房小貼士】黑白滷水汁做法

不說大家不會知，本人是潮州烈女，因此對滷水等食物情有獨鍾，什麼也拿來滷一滷！

當然我不會用現成的滷水汁，看到那一堆不知名的增味劑就倒胃口了。家中的滷水「膽」是寶，每次用完之後也會好好的處理並保存在冰箱中。因為它已吸收了無數食物的精華，味道亦是濃郁而不能取代的。

這就是家中的「寶」啊！色澤深，味道濃，吸取了無數食物的精華。
材料：
醬油店買一包滷水料，當中應該會有花椒八角等東西
用魚湯袋袋好它們。燒一鍋滾水（約500ml），放入料包，煲60分鐘
取走料包。
黑滷水－加入豉油，至自己喜歡的味道
白滷水－加鹽即可，至自己喜歡的味道

保存方法：
每次使用，水份也因為加熱而蒸發，所以會愈來愈咸，因此，要酌量加水，調教味道。
當發現味道開始變淡，可再買一包滷水料，重覆以上步驟。

每次使用後，用篩除去所有剩餘食物，待涼，放入冰箱保存。如果保存得宜，可以放上數年。我家中的滷已放上一年以上了，味道愈來愈香醇呢！

我用的大孖的滷水料$12一包

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OL醉愛廚房