【深夜食堂第11話】親子丼

這個日式菜色，看似簡單，但是要做得好吃也並不容易．雞肉要嫩，蛋要滑，才是我認為合格的親子丼。

親子丼的主要材料就是雞肉及雞蛋、再加入洋蔥等覆蓋在飯上，是一人開飯的首選。


材料：
雞腿一個起肉
洋蔥半個切絲
雞蛋一個
海苔絲 適量

調味：
日式醬油２湯匙
味醂２茶匙
煮酒適量
高湯適量

做法:
 將雞腿肉去骨切成一口大的小塊，用鹽醃10分鐘

 將雞肉塊汆燙一下即刻熄火，讓雞肉浸泡在鍋中，待雞肉收縮有彈性的時候撈起，泡入冷水中浸涼即可，取出瀝乾備用
 將洋蔥絲炒軟備用

另取一鍋，將日式醬油、高湯、酒、味淋倒入鍋中，再放入雞肉塊煮熟
將雞蛋打散，把蛋液用畫圈的方式淋入鍋中，待蛋液凝固時搖動鍋身，直接覆蓋在白米飯

待蛋液凝固時搖動鍋身，直接覆蓋在白米飯 上，撒入海苔絲即可。

我用的是這個海苔，很清新的。

因為煮日式菜色常常用到味醂，也專程找來一些資料以供大家參考　（引用自維基百科）：

味醂（日語：味醂／みりん mirin*），中文有時亦作味霖，來自日本，是一種類似米酒的調味料，含有10%的酒精。由甜糯米加上麴釀成。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。如果怕菜煮出來太軟糊，要早點加；相反的如果怕菜太硬柴，則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

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