【廚房小知識】煙燻鍋

由於近日時常會做煙燻菜式，也時常有人問及有關煙燻鍋的做法，亦有極多人問及煙燻用料的問題，就這裡一起回答吧。

梳打粉泡打粉的迷思(Baking Soda vs Baking Powder)

近日因為要做蛋糕，所以又做了一點關於梳打粉及泡打粉的資料搜集，其實我認為明白材料的性質及成份之後，應用起上來更加得心應手。

做了一個小實驗，以上兩個蛋糕的配方完全一樣，唯一不同之處就是兩者入爐的時間不同左邊的是拌好了粉槳之後立即入爐，右邊的是30分鐘之後才入爐，明顯地化學反應已經差不多完結了，氣泡亦開始消失，所以沒有什麼膨脹效果了！

【廚房小知識】解構廚房常用粉

雖然很多入廚人應該知道，但也不厭其煩地介紹一下廚房常用的粉吧。

有時看到大家問各式粉類的問題，又會問到它們可否互相替代等等，最多情況就是大家將粟粉當成生粉來用。我會用最簡單的方法去分辨它們，就是看英文，這樣就不會搞錯了。參考了網上許多資料，作出了以下總結。

粟粉（corn starch)：時常被人誤以為是生粉，其實無論在原材料及用法方面也有很大分別。粟粉具有很好的凝結作用，所以製作餡料時會用到，如奶皇餡。在製作芝士蛋糕加少許，可令口感比普通的低筋麵粉來的更為滑順、細緻。

生粉（potato starch)：台灣又稱太白粉，由馬鈴薯所製成的粉，有粘性，常常用來勾芡，或使湯汁看起來濃稠，同時也可以讓食物外表看起來有光澤，更吸引，在市場的雜貨店就可以找到。

糯米粉(Glutinous rice flour)：糯米粉的黏度較粘米粉，同樣是中式點心的常用材料，有「煙靭」(台灣叫QQ)口感，做糯米糍及年糕必要的材料。

番薯粉（sweet potato starch)，可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上番薯粉炸，後呈現酥脆的口感。

粘米粉(rice flour)：又稱再來米粉，以米磨成的粉末，是中式點心中最好使用的粉，在製作中式小吃如蘿蔔糕、砵仔糕時用到，黏度屬普通。

木薯粉Tapioca Flour ，又稱泰國生粉（因為泰國是世界上木薯生產最多的國家之一）。它在加水遇熱煮熟後会呈透明狀，口感帶有彈性。 一般做麻薯波及泰式糕點時會用上。

以是比較常見的粉類，其實還有很多不 同的粉類，有機會介紹!

O L 醉愛廚房

【廚房小知識】本味醂和味醂風的分別

日前逛超市，由於比較趕，打算買「味醂」みりん，可一時手快未看清楚，就買錯了「味醂風」，因為這兩種調味料一般會放在一起，而且包裝也非常相近，所以搞錯也不太稀奇。
但是大家知道有什麼分別嗎？只是一個「風」字之差，分別可就非常大了，無論味道，效果也完全不同，基本上就是兩種東西。