2012年11月29日 星期四

【澳門美食行】第一站新葡京8餐廳

這一年到澳門的次數多得已數不出來了,目多也只有一個,就是吃!去得最多的可算是葡京及新葡京,因為這裡集合了無數美食,由平易近人的不夜天到頂級的天巢法國餐廳也包羅其中,可說是足不出戶,也美食盡享。


第一站,就是到永不會令人失望,擁有米芝連二星的8餐廳,吃時令的蟹粉菜式。


鮮蟹粉小籠包(每隻有蟹粉3錢半)$138四隻整個包不是白色而是黃色的,其實不用吃也知道蟹粉的澎湃,熱呼呼的要趁熱吃!包的外皮厚偏薄,但是連不精用筷子的我也可以夾得完整無缺,真好!蟹粉新鮮無腥味,混合豬肉餡的汁液,非常美味!


霸王淡水鮮蝦金魚餃拼原隻鮑魚燒賣皇
金魚餃相信大家在Facebook也看過無數次,也不用多作介紹了。而鮑魚燒賣皇是新點心,燒賣我喜歡豬肉餡而不是鮮蝦的,這裡的豬肉鬆化而有肉味,再配上爽口的鮑魚,味道更有層次!


蟹粉煎釀百花琵琶蝦(每客蟹粉一兩)$218一隻
這個菜首先上桌的是琵琶蝦,蟹粉是即席淋上的,非常的細心。琵琶蝦釀上鮮味的蝦膠,鬆化而不死實,是出色的刴功。足一兩的蟹粉,最令人欣賞的是當中帶有不少的蟹肉,減低了油膩,而豐富了味道,非常出色的配搭。索價$218,無論份量及味道方面也絕對物有所值。



日本A5和牛西洋菜卷$650一客四件
這裡的菜式真多,無論我來多少次,也總有很多食物是未吃過的,這是其中一例。和牛油花滿佈,薄薄的一片,半生不熟的包著西洋菜的莖部。吃入去和牛的油份滲入了西洋菜中,令比較「削」的菜,味道也頓時潤滑起來,很創新的菜式!



羊肚菌金腿燒釀鴿腿
這個也是第一次吃的,很考手功的菜式。用鴿腿,釀入羊肚菌金腿去炸。炸後完全不油膩,師傅還付上忌廉鵝肝醬,叮囑我們一定要點來吃。事實上,我認為鴿腿加上羊肚菌已經非常惹味了,對於不習慣重口味的我,還是喜歡不點醬汁呢。



三十年陳皮雞壹隻$380 / 半隻$190
這個數月前已吃過,水準仍然保持,皮薄而脆而油脂也被除去了,雞肉嫩滑帶甘香的陳皮味道,是我心水之一。



石窩野菌鴿片過橋米線
即場已燒得火熨的石窩,炒香野菌鴿片,加入紹興酒提味,最後加入熬成奶白色的鴿湯及江西米線煮成。一定要先喝一口湯,味道濃郁而集中,充滿野菌的香氣,明顯是老火濃湯特有的味道。米線口感軟硬適中,吸取了湯的味道更為入味。最後,已經非常飽的我,也將湯喝得一滴也不剩!



原隻乳豬焗飯
當大家也投降的時候,看到這個真是又愛又恨!那個嬌小的身軀,光滑而油潤,坊間的乳豬大多是芝麻皮,事實上,滑皮乳豬的難度更高,更香脆。乳豬入面包著的是炒飯(不是糯米飯啊),每一飯粒也吸收了豬油,是不能言喻的美味!大家知道這隻乳豬飯的價錢,更會嚇了一跳,只是5百多元!溫馨提示:吃這個就算一人也好,也要吃全隻的,千萬不要叫一份,吃剩的寧可外賣。因為即場在你面前切開的,與已成散件的乳豬飯,風味完全不同!


燕液雪人包$45一個
之前已經吃過,是紅豆龍眼蓉,及奶皇燕窩的組合,人見人愛啊!



椰汁燉燕窩$40
這個真是女人的最愛,看到那慷慨的燕窩份量,有誰不心動?只是$40,是喝杯星巴克的價錢罷了!


猶記得上次來,朋友Peter也是選了Riesling,他認為甜甜的好配中菜,這次也是選了支Riesling,是1976 Schloss Schönborn Hattenheimer Nußbrunnen Riesling Auslese,帶甜的Palate還有我最喜歡的Petrol,與多道中菜也非常合襯,謝謝Peter的好酒!

說真的,已是200%的飽,三小時後又要再吃了…待續


餐廳資料:
8餐廳
新葡京綠金層(2/F)
(853) 8803 7788


喜歡的話like一下吧♥

醉愛廚房
 

2012年11月8日 星期四

【秋冬湯水】花膠竹絲雞湯-滋陰補虛

家人入了醫院,希望他可以有啖湯水飲,無論工作多忙碌,也要到市場買些材料,煲個湯給他喝。

花膠的益處很多,含豐富的蛋白質、磷質及鈣質,有滋陰,對肺腎虛弱,貧血等均有功效。花膠同時高黏性膠體蛋白、黏多糖物質及多種維生素,具滋補作用,是適合男女老少的珍貴佳品。(中醫師的口述)

材料:
花膠 1隻 (已浸發)
竹絲雞 1隻
瘦肉 200g
杞子 少許
淮山 少許


家中有大量花膠存貨!!
做法:

竹絲雞與肉眼先汆水
藥材清洗乾淨
水滾後放入所有材料放入﹐煲3小時
加鹽調味即可。


\
希望大家也會湯給老人家飯!

喜歡的話like一下吧!
醉愛廚房
   


2012年11月1日 星期四

【秋冬湯水】無花果杏仁湯-潤肺養顏




無花果清熱、利呼吸道系統等器官;南北杏清痰止咳,潤肺養顏;加上蜜棗更加滋潤。偶然感冒傷風,也會煲此湯飲。