2013年1月25日 星期五

【西式】椰菜花忌廉湯Cream of Cauliflower


今天再來也是Gordon Ramsay的食譜,雖然手頭上有很多Gordon Ramsay的食譜,但很少試做,因為材料多,加上步驟多,平日根本沒有時間做。趁有幾天假期,就來試試吧。是一個非常暖胃的湯,很適合天冷時飲用啊。


材料(四人份量):
椰菜花一個600g,去莖切小粒
橄欖油1湯匙
薯仔一個150g切碎
洋蔥一個,切碎
清雞湯600ml
牛奶200ml
忌廉50ml

麵包脆粒
材料:
白吐司一片,切成小粒狀。
橄欖油2湯匙
鹽及黑胡椒
做法:
將橄欖油及白吐司混合,加入鹽及黑胡椒,放入180度焗爐,15-20分鐘左右至香脆。

做法:
將椰菜花切小粒,用橄欖油1湯匙起獲,加入椰菜花,薯仔及洋蔥。慢火煮約十分鐘,中途要攪動,直到蔬菜變軟但不是變焦。
加入清雞湯,大火煮沸,加入牛奶,轉小火,打開煲蓋,煮10-15分鐘左右,直到所有蔬菜變軟。熄火。
加入忌廉,用攪拌器打至滑。加鹽調味。

吃時,用小鍋慢火加熱,加入麵包脆粒即可。
如想奢華一點的,可以加入少許松露油!

雖然工序繁多,但是味道超讚,清甜不油膩啊!

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醉愛廚房




2013年1月24日 星期四

【低熱量麵包食譜】布里歐Brioche

大家在外邊吃的布里歐Brioche,一般都是用了大量牛油及牛奶做成的。卡路里當然非常之高,我做的完全沒有下油,只加入雞蛋已經非常可口了,而且一個只是99kcal,比較同類產品的187kcal,少了一半啊!


材料(可做8-10個)
(A)
高筋麵粉50g
乾酵母1.5茶匙
糖1.5湯匙
牛奶(加熱至40度)90ml

(B)
高筋麵粉150g
蛋黃2個
鹽0.5茶匙

做法:
牛奶加入酵母,靜置3分鐘左右。
加入(A)材料中拌勻
加入材料(B)搓勻
滾圓進行第一次發酵(請參考
烤箱發酵法30分鐘
取出,排氣,分成十份,滾圓。用保鮮紙包好,靜置15分鐘
將麵團滾圓放入模具中,進行第二次發酵45分鐘
掃上蛋汁,放入180度焗爐,焗8分鐘即可。



圓碌碌,很可愛,而且有點像皮蛋酥。

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2013年1月3日 星期四

【好書推介】好吃不發胖低卡麵包-茨木くみ子

是親友送的一本書,令我愛不惜手,超過一萬瀏覽量的花生醬食譜也是出於此書。

看到很多麵包食譜,牛油及糖的份量也很驚嚇,而這本書就教我們做出美味但熱量低的麵包,非常實用!

以下是此書的理念:
不添加油脂的手工麵包好處多多
  1. 避免吃下不健康的人造奶油。
  2. 降低油脂攝取量有助健康,並預防各種生活文明病。

嚴選食材是手工麵包的特權
  1. 凡是經常吃、大量吃、持續吃的食物,越要講究食材的安全性。
  2. 手作最大的好處,就在於可以嚴選食材。

不能一味講求低卡
  1. 不發胖的麵包是以進入身體後容易燃燒的食材來製作。既不使用油脂,而蛋白質也控制在最低限度。
  2. 攝取優質熱量並在體內不斷燃燒消耗,這才是不發胖的重點所在。

事實上,我有很多麵包食譜也是參照此書的,而味道絕對不比一般正常用量的差。書中連最「肥美」的牛角包也有教,而用的材料絕非大家想像的,當我試做了之後,再為大家介紹吧!

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