肉汁豐盈-煎豬鞍

這是一個絕對討好的菜式！大前提是要買到一塊質優的豬鞍，令你可以安心在不是全熟的狀態下進食。看似非常簡單，但要做到外脆內裡剛好，我也試驗了幾次！

材料：
急凍豬鞍一件（約300g)

醃料：
迷迭香Rosemary少許
洋蔥１／４個切碎
意大利黑醋30ml
蜜糖30g

調味
鹽適量
黑椒適量

做法：
豬鞍解凍，用水洗淨後擦乾。
醃料拌勻，塗在豬鞍中醃60分鐘左右。
下油燒熱鍋，大火將豬鞍每邊煎至金黃色(約三分鐘左右，目的是要將水份鎖住。
轉小火，將豬鞍煎至medium(大眾的叫法是7成熟），約15分鐘左右。
加入調味（在此階段才加入調味是因此太早加鹽會抽乾豬肉的水份，令它的口感不夠嫩滑。）

多漂亮的粉紅色！

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醉愛廚房