2012年12月14日 星期五

【廚房小貼士】黑白滷水汁做法


不說大家不會知,本人是潮州烈女,因此對滷水等食物情有獨鍾,什麼也拿來滷一滷!

當然我不會用現成的滷水汁,看到那一堆不知名的增味劑就倒胃口了。家中的滷水「膽」是寶,每次用完之後也會好好的處理並保存在冰箱中。因為它已吸收了無數食物的精華,味道亦是濃郁而不能取代的。


這就是家中的「寶」啊!色澤深,味道濃,吸取了無數食物的精華。
材料:
醬油店買一包滷水料,當中應該會有花椒八角等東西
用魚湯袋袋好它們。燒一鍋滾水(約500ml),放入料包,煲60分鐘
取走料包。
黑滷水-加入豉油,至自己喜歡的味道
白滷水-加鹽即可,至自己喜歡的味道

保存方法:
每次使用,水份也因為加熱而蒸發,所以會愈來愈咸,因此,要酌量加水,調教味道。
當發現味道開始變淡,可再買一包滷水料,重覆以上步驟。

每次使用後,用篩除去所有剩餘食物,待涼,放入冰箱保存。如果保存得宜,可以放上數年。我家中的滷已放上一年以上了,味道愈來愈香醇呢!


我用的大孖的滷水料$12一包

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OL醉愛廚房

2012年12月6日 星期四

【進修】燒牛肋骨 Roasted beef ribs



學海無涯,雖然平日家常的一湯幾餸絕無問題,但煮來煮去也是那幾款,有時也會厭倦呢。



日前去了熱店上了一課,獲益良多。雖然,很多人批評說店主只照顧老顧客,冷落新客。依我所見也不盡是,我不否認,她對老顧客是比較親切,但這也無可厚非,正如你遇上相熟朋友也會傾多兩句吧。對於,我這位新客人,她也是有問必答,不算得熱情,但也未至於冷落呢。而且,我是來上課的,又不是來聯誼會,有時很怕那些「口水多過浪花」的導師。只要教學到我想學的,我認為已經合格了。


學生的陶瓷作品。
這天的菜單有燒原條安格斯牛肋骨,就是因為這個菜,我才報這班的。另外,還有周打蜆湯、燒雞凱撒沙律、法式芝士薯蓉及冰凍柑檸梳乎厘。


急凍的原條牛肋骨,三支骨已經足夠十人吃了,而且烹調容易,非常適合party用。聖誕將至,這個可大派用場了。只有簡單的鹽及黑椒調味,不須花功已經非常美味。


周打蜆湯用的是本地的白沙蜆,經濟實惠,而煮出來的湯也非常清甜。唯一要注意的是一定要用大蒜,不是日本的大蔥,並非很多地方有售呢,在買不到大蒜的情況下,不能做唷。


凱撒沙律的重點在自家調製的醬汁,可是要用上十種以上的材料,而且並非常用的,我心中已經暗中放棄了,無論多好吃也沒有這個時間啊,還是用現成的吧!


法式芝士薯蓉,簡單易做,用來做伴碟很不錯。不過要買了KM 的Food processor才可以做呢。


最後,是我最沒興趣的甜品-冰凍柑檸梳乎厘,因為這個名為梳乎厘的甜品其實並非傳統的那種,而是口感像Mousse/雪糕的,而且非常的酸,絕對不是我那杯茶啊!



去上了課,真的有新煮意,而燒牛肋骨已納入聖誕派對餐單中了。

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醉愛廚房