焦糖燉蛋

在香港街頭巷尾也有Crème Brulee, 一般都是以做燉蛋的方式，之後在蛋面燒上焦 糖 脆 面，只有型似，神完全不似。在香港，我只在Cepage吃過比較像樣的Crème Brulee.
出色的Crème Brulee，除了要質感軟滑，有蛋香又有忌廉的細滑之外，最重要便是燉蛋上那層晶瑩的焦糖脆面燒得香脆，糖面要不厚不薄，輕輕用匙羹輕敲一下，那層糖面會「 pop 」一聲地破開。入口外層微暖，一口咬下去就好似剝了殼的雞蛋般滑。
其實在家裡做也絕對不難，甚至可以比出面做得更正宗。

 材料：
水100 克
忌廉 200 克
蛋黃 100 克
糖 30 克

做法：
所有材料混合放下小盅
將小瓷盅放入高身烤盤內，注入熱水至小瓷盅的一半高度。
放入已預熱至110 的焗爐焗20分鐘。
取出後在燉蛋面灑上砂糖，用火槍將砂糖燒至微焦即成。


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醉愛廚房