榛子劇院蛋糕 hazelnut opera cake

凡事不要只看外表，這個蛋糕能在家做的嗎？很複雜啊。這也是我的第一想法，但知道他的做法後，便知道原來外表看來複雜的，不一定如此。有些外表看來簡單的，卻出乎意料的複雜，食物如是，人也如是。

言歸正傳，這是我之前在洲際酒店的烹飪班課程學的一道甜品，近日有時間，才付諸實行而動手做的。
蛋糕基本上由兩種物品組合而成，一是榛子mousse；二是朱古力醬：

1.榛子Mousse
材料： 
榛子醬 40 g
砂糖80g
忌廉360ml
魚膠粉1.5 茶匙
凍水 (用於溶魚膠粉) 2 湯匙
即溶咖啡粉1 湯匙
熱水(用於溶咖啡粉)１湯匙
雞蛋3 隻
做法：
忌廉打至 6 成企身，放雪櫃內待用。
咖啡粉與熱水拌勻，倒入蛋黃內；隔熱水機打，蛋漿和暖即離水，再打至企身。
蛋白與 80 g 砂糖拌勻，隔熱水打至和暖，離水再打至企身。
魚膠粉與 2 湯匙水攪勻，隔熱水溶解後拌入蛋黃漿內，再加入榛子醬。
蛋黃漿與打起的忌廉拌勻，再拌入蛋白。
 2.朱古力醬：
材料：
黑朱古力1 3 0 g 
淡忌廉 1 3 0 g 
做法：
將 朱 古 力 隔 熱 水 溶 解 。 
拌 入 淡 忌 廉 ， 攪 勻 。 
其他：
金箔（裝飾用，可省略）少 許 
朱古力曲奇（蛋糕底，亦可用朱古力海棉蛋糕代替）一塊
組合蛋糕的方法：
先在圓型的焗模上，鋪上榛子Mousse。
然後塗上一 層朱古力醬 。
再鋪上榛子Mousse，至九成滿。
再放上朱古力曲奇。
放入雪櫃冷藏約六小時至凝固。
 取出榛子Mousse，再淋上朱古力醬，加上金箔裝飾，完成。

先放榛子Mousse

再放朱古力醬

再右榛子醬至九成滿，然後放上曲奇。