2013年8月31日 星期六

榛子劇院蛋糕 hazelnut opera cake



凡事不要只看外表,這個蛋糕能在家做的嗎?很複雜啊。這也是我的第一想法,但知道他的做法後,便知道原來外表看來複雜的,不一定如此。有些外表看來簡單的,卻出乎意料的複雜,食物如是,人也如是。

言歸正傳,這是我之前在洲際酒店的烹飪班課程學的一道甜品,近日有時間,才付諸實行而動手做的。
蛋糕基本上由兩種物品組合而成,一是榛子mousse;二是朱古力醬:

1.榛子Mousse
材料: 
榛子醬 40 g
砂糖80g
忌廉360ml
魚膠粉1.5 茶匙
凍水 (用於溶魚膠粉) 2 湯匙
即溶咖啡粉1 湯匙
熱水(用於溶咖啡粉)1湯匙
雞蛋3 隻
做法:
忌廉打至 6 成企身,放雪櫃內待用。
咖啡粉與熱水拌勻,倒入蛋黃內;隔熱水機打,蛋漿和暖即離水,再打至企身。
蛋白與 80 g 砂糖拌勻,隔熱水打至和暖,離水再打至企身。
魚膠粉與 2 湯匙水攪勻,隔熱水溶解後拌入蛋黃漿內,再加入榛子醬。
蛋黃漿與打起的忌廉拌勻,再拌入蛋白。
 2.朱古力醬:
材料:
黑朱古力1 3 0 g 
淡忌廉 1 3 0 g 
做法:
將 朱 古 力 隔 熱 水 溶 解 。 
拌 入 淡 忌 廉 , 攪 勻 。 
其他:
金箔(裝飾用,可省略)少 許 
朱古力曲奇(蛋糕底,亦可用朱古力海棉蛋糕代替)一塊
組合蛋糕的方法:
先在圓型的焗模上,鋪上榛子Mousse。
然後塗上一 層朱古力醬 。
再鋪上榛子Mousse,至九成滿。
再放上朱古力曲奇。
放入雪櫃冷藏約六小時至凝固。
 取出榛子Mousse,再淋上朱古力醬,加上金箔裝飾,完成。


先放榛子Mousse


再放朱古力醬


再右榛子醬至九成滿,然後放上曲奇。





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