2013年8月31日 星期六

十分鐘內完成溏心蛋(更新版)

燻蛋這個食品,人見人愛。可以做得很複雜,也可以做得很簡單,而絕不會失敗。秘訣只是時間及溫度的操控罷了。之前也做過一次,但發覺這個做法效果更好,所以再公諸同好。

不會有失敗的道理。

材料:
鮮鴨蛋(不是咸蛋!)
燻料

醃汁:
日式醬油

味醂
做法:混合後,以中火將糖煮溶,試味後可將各材料的份量加減成自己喜歡的味道。
放涼備用。

在十蚊店有售的燻料,可以用三次,出來的效果比茶葉更有煙燻味。

做法(於2014年9月更新)
先用大頭釘在蛋較扁平的一邊穿一小洞,這樣烚蛋時蛋殼就不易爆破.
水滾後,轉中火加入室溫鴨蛋
中火煮5分鐘
立刻將蛋放入大盤冷水中冷卻,以免它過熟,再去殼。
將已去殼的蛋,浸入醃汁‵中,至少2小時,最好過夜。
在平底獲舖上錫紙
加入燻料,加蓋加熱至出煙,熄火,讓煙保留在鍋中。
盛好鴨蛋放入鍋中燻10分鐘。


燻好就把錫子丟掉,很方便。




必定糖心。
喜歡的話like一下吧!
醉愛廚房

12 則留言:

  1. 請問你在那間十蚊店買的

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  2. Just put the eggs on the stainless steel rack? or need a plate? thanks.

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  3. 請問糖的份量多少 ? 是白沙糖嗎 ? 謝回覆

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    1. 是白砂糖,約三湯匙左右!

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  4. 請問如何控制水在75度?thanks!

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    1. 在水未大滾時加入蛋是為免它破裂啊,之後大火煮

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