2017年10月9日 星期一

日本塩麴做法

認識OL的朋友皆知道本人是塩麴忠實粉絲,從來去日本也會大手購入,因為我用它來代替鹽,基本上很快用完,所以也不怕入多一點貨。

好了先解說一下塩麴究竟是什麼來的。其實麴是一種黴菌,也就是所謂的「麴菌」放入蒸過的穀物或豆類裡,使其發酵產生的東西,放入米裡的就是米麴,放入麥裡的就是麥麴。我使用的是米麴。據說,鹽麴發酵好菌有益於腸胃道。這說是否屬實,本人也不考究,最重要的是用塩麴來烹調食物,味道是特別好!

2017年9月20日 星期三

La Villa 長青不老

記得很多年前, 初次接觸法國菜就是來這。當時其實也沒有太講究,總之不是中菜就可以了。當然如果以今日回看,又不是那麼回事了。

舊地重遊,四周的店舖已經面目全非,唯獨這裡屹立不倒。是夜大雨傍沱,因而可以享受一頓比較寧靜的晚餐。

2017年8月31日 星期四

乾炒咖哩海鮮西蘭花

早前,清雪櫃的時候,發現了一包海鮮雜錦,還有一個西蘭花,有了這二種食材就可以做出美味的小炒來了!

本人對「假蟹柳」有份情意結的,明知它與蟹完全無關,材料也只是粉、色素及味精,卻很喜歡,從前吃迴轉壽司的時候也必取蟹柳壽司,是否很怪?!

當然,如果你真的很介意的話,可以將蟹柳剔除。外邊不是時常有葡汁焗西蘭花這個菜式,事實上除了葡汁,咖哩的味道與西蘭花亦非常夾的,用上乾炒的方式,炎夏吃起上來特別滋味。

材料:
西蘭花一個
海鮮雜錦一包
咖哩磚一塊
鹽少許

做法:
西蘭花切成小塊,在大盤水中加一茶匙海鹽,將西蘭花浸一小時左右。由於西蘭花不易洗,很多時也藏有小蟲,因此用鹽水浸就可以將小蟲趕出來。


海鮮雜錦及西蘭花先汆水,盛起備用。

下油熱鍋,加入海鮮炒一會,再加入咖哩磚兜炒,最後加入西蘭花拌炒,如果水份不夠,可以略為加水,但不要太多,因為此餸要乾身而不是汁煮咖哩來的。
         
 咖哩磚完全溶入其他食材及西蘭花變軟身,約10分鐘左右,即可上碟!

非常惹味,而且有菜有肉,也算健康呢!

2017年8月19日 星期六

轉眼已是6年

記得第一天送大石上Pre-Nursery 的時候,好像是不久前的事。那時他連話也未懂得說,他要把手舉高,才能勉強牽得到他的小手。


2017年8月12日 星期六

夏日假期 @香港嘉里酒店 Kerry Hotel Hong Kong

是小朋友最後一個自由自在的假期了!

從前小朋友可以隨心所欲的跟著我們到處遊玩,但是今後就沒有那麼自由了,因為他要開始上小學,不可以說請假就請假了。

2017年7月25日 星期二

Lily and Bloom 美式週末

在蘭桂坊一帶,餐廳已經慢慢的搬上食廈,而且舊有的街道,一切已經面目全非了。而位於LKF Tower 的Lily and Bloom 是比較歷史悠久了。平日晚上是Happy Hour的好地方,酒水便宜,環境亦很舒適,因此可以在蘭桂坊聳立不倒。

這天不是來喝酒,而是與家人來個Brunch。在門口的一角佈置了Kids Corner, 立即吸引了小朋友的注意力, 亦令大人可以悠閒地享受食物。

先來一段影片:

2017年7月16日 星期日

香草蒜味脆皮腸(Garlic Herb Sausage)

星期天,我們很喜歡吃下午茶,小朋友最愛的就是紅豆冰及熱狗。自從世界衞生組織最新致癌風險評級指出,食腸仔、餐肉與火腿等加工肉類,跟吸煙、飲酒及食砒霜沒分別。熱狗中的腸仔就成為禁品,小朋友吃的Hot Dog熱狗只有hot 沒有Dog (指的是腸仔),而且在他的食物庫中從來未吃過腸仔的。

有見及此,明知工序非常繁複,還是想做給他吃,讓他可以試試有腸仔的熱狗!

這次我就只將豬肉剁碎灌腸, 所以非常有口感, 如果大家喜歡幼滑的, 可以用攪拌機攪成糊狀。這次我只加入少量冰水, 入口有點粗糙, 不過我就是喜歡粗獷的口感。😀


2017年7月6日 星期四

香脆炸雞

工人姐姐非常喜歡吃肯x 基炸雞,本來住家附近有一間分店的,可惜早前結業了,令工人姐姐非常失落,亦因為這個原因,令她苦心鑽研炸雞的做法,經過多翻嘗試,我認為她的炸雞比Kx C的皮更加脆,而肉亦更加juicy,實在非常的有水準。

2017年6月27日 星期二

解心困-靈芝花膠燉湯

近日精神不佳,做什麼事也總是提不起勁,又心煩,似乎是時候燉個湯水補一下了。

其實本人不太重視湯水的所謂療效,因為不是天天喝,相信一次半次也不會有太大作用,所以我重視味道多於一切。這個湯水加入了靈芝,帶淡淡的草香,而花膠的蛋白質亦令整個湯水滋潤起來,再加上寧心的茯神。

決定用燉的方式,令湯水更加清徹,在炎熱的夏天喝得也舒服!

先去短片睇下點做!

材料:
靈芝20g
花膠60g
瘦肉300g
烏雞半隻
薑二片
淮山10g
蜜棗2 粒
茯神少許
黨參少許
玉竹少許

做法:
瘦肉烏雞冷水下鍋汆水,然後過清水洗凈
花膠提前泡三小時或以上,然後入開水焯一下,還要下料酒和薑片去腥
其他材料洗禮備用
把所有材料放入保中煲滾
然後放入蒸爐燉盅燉約三小時
食用前加鹽調味即可

2017年6月20日 星期二

燒豬頸肉grilled pork neck

我有些菜式百吃不厭,豬頸肉就是其中一項。而我最喜歡在原來的食譜中, 加加減減,從而變化出最合心水的味道。這個燒豬頸肉就是其中一款。

今次加入了茄汁, 甜甜酸酸的, 而且顏色方面更加漂亮, 而且用食物袋來直接醃製, 方便又乾手淨腳。 


先去片睇下做法:


材料:
豬頸肉2塊

調味料:
茄汁2湯匙
糖1茶匙
鹽少許
紹興酒1湯匙
叉燒醬1湯匙
生粉1茶匙
薑蓉1茶匙
蒜蓉1茶匙

做法:
豬頸肉洗淨,剪三刀令它更易入味
用廚紙抹乾水份
將豬頸肉放入食物袋中, 加入所有調味料, 隔著袋將調味料搓勻。
包好,放入雪櫃中醃最少一小時。
取出,以220度焗30分鐘左右,視乎豬頸肉的大小而作出調整。



2017年6月9日 星期五

國金軒xPenfolds Wine Dinner

近年甚少參與Wine Dinner,因為一般來說,winner dinner的食物非常的不吸引。這是可以理解的,因為這些晚餐,酒才是主角,因為食物也就吃得下肚就可以了吧。

又是那一句,quota已經是少之又少,為何要白白地浪費了?之前來吃過幾次飯,來wine dinner卻是第一次,師傅一早已經預告,由於要配酒的關係,食物在味道方面是有所調整的。

2017年5月30日 星期二

雲端上氣泡之約Dom Pérignon

吃過無數Brunch 的我, 對於勝價比, CP值等等, 自然是有一奪標準的。 現在的Brunch絕對不是以大堆頭出品取勝, 反而是以食物的質素、味道、配合的酒類來釐定其划算度。

這次我要介紹的Brunch , 是之前也上年也介紹過的 (詳情在此), 不過今年加入新元素, 更加吸引!

先看看精彩片段:



2017年5月25日 星期四

蘋果金寶APPLE CRUMBLE

看到家中的蘋果放了差不多一星期, 我們又打算旅行, 於是想起不如做這個甜品,是一次消滅家中的蘋果的好方法!

2017年5月16日 星期二

家人朋友聚餐好地方@翡翠江南

如果大家問我, 一家人吃飯去那裡好? 我當然不會介紹你去三星米芝蓮(除非你有特別的要求), 一般來說, 一些casual 一點, 食物可以一起分享, 中等價位的餐廳最為合適, 這裡集合以上元素, 絕對是家庭聚餐的好地方。



2017年5月6日 星期六

永恆的經典Olé Spanish Restaurant

如果你問何謂經典, 這裡就是其中之一。如果說起西班牙菜,又如果你不知道開業18年的Olé 西班牙餐廳, 那麼你對西班牙菜的熱誠也只是一般!

現今吃西班牙菜選擇是非常多, 可以是Tapas Bar, 又可以是份子料理, 不過要數經典的, 我認為仍是那些傳統的薯仔、乳豬及八爪魚。當想要吃這些傳統菜式的話, 我一定會選Olé 。

2017年4月25日 星期二

芒果糯米糍

天氣炎熱, 最好吃這個消暑甜品!


糯米皮材料: (6件份量)
牛奶 200g
椰槳 60g
糯米粉 100g
鷹粟粉 30g
砂糖 50g
栗米油 15g

2017年4月21日 星期五

大杯酒大啖肉Beef and Liberty

從來也不是素食人, 喜歡吃羌蔬菜, 但是絕對不能沒有肉! 假日可以一家人外出吃個早午餐Brunch.

美味之旅程,去片:

如果以$388可以無限任吃漢堡包, 沙律前菜, 還有任飲的啤酒, prosecco, bloody mary, 在屋頂享用即場燒烤的漢堡扒, 再配上自選的各式各樣沙律配菜, 已經非常豐富了!

2017年4月18日 星期二

懷舊手工菜@大公館《萬慶軒》

中式懷舊菜式,現在真是買少見少了,可能是因為工序實在太繁複了,所以大部份菜館也不願意再做,對於我們食客來說, 絕對不是一件好事,美好的食物就此失傳了。

得知《萬慶軒》近日推出懷舊菜式, 二話不說, 就來試試。

2017年4月11日 星期二

簡易泰式冬蔭功湯 Tom Yum Soup


每次到泰菜館必點的冬蔭功湯,其實如果自己做是超級容易的,只要有冬蔭功湯料,不用10分鐘,熱騰騰的湯就做好了,所以家中常備冬蔭功及各式咖哩醬,想吃就立即可以吃了!


2017年4月7日 星期五

超值之選@Alzina Spanish Asador

百物騰貴,現在外出吃一頓晚飯動輒也要400-500元,茶餐廳也不見得特別便宜,$60已是最低消費。大家吃的食物不見得質素特別有提昇,只是租金一直在增長罷了,我們所付出的價錢,大部份是用來交租吧。

話說回來,這天終於找到一家價格極為親民貼地的餐廳,提供的食物質素沒有將貨就價,坦白說,反而是叫人有點喜出望外。由於推廣的關係,這個早午餐是有7折的,因此吃得飽飽的也只是$300以下。

先看看食物陣容吧。

冷盤方面陣容相當頂盛,有黑毛豬火腿多款、芝士方面也有三款,還有八爪魚沙律。個人最喜歡的冷盤首選是自家製豬肉醬,用來配麵包真是一流。
配以cava太美滿了!

蛋料理是小朋友最喜歡的,而且有5款選擇,包括:班尼迪蛋(eggs benedict),西班牙蛋餅、吞拿魚釀烚蛋。個人當然最喜歡以菠菜煙三文魚配襯的班尼迪蛋,流心的香滑的蛋黃,吃起上來真的很吸引!


熱食方面有西班牙飯PAELLA,還有地道的蒜蓉蝦、青口、蜆、炸鱈魚,辣肉腸等等,全部味道正宗又出眾,每道菜式吃少少未吃主菜,單是吃這些已經很飽了。



 主菜可以選西班牙烤乳豬,是必吃推薦,乳豬烤得香脆但肉汁卻保存得很好,而且調味方面也相當出色。

由於比較少有鵪鶉菜式,因此也要試試燒鵪鶉,鵪鶉的特色是肉質鮮甜,這個菜式方面,感覺是有點調味不足,否則也是不錯的。

感覺這裡的西班牙菜式很不錯, 決定再選一個地道西德菜式來一試, 八爪魚從來也是心水之選。原條的八爪魚腿, 煮得剛剛好, 沒有擦紙膠口感, 配以中式的蔥油, 又是另一番風味, 只是略感調味不足, 如果改善了將更出色。


最後來個甜點拼盤, 坦白說本人沒有機會品嚐, 因為大部分也是小朋友吃了, 看他吃得一點也不剩, 應該味道是非常不錯了!


餐廳資料:
Alzina Spanish Asador
尖沙咀漆咸道南29-31號溫莎大廈地下10-12B號舖
2723 9833

2017年4月4日 星期二

新廚上場@滿福樓

有些美食只要一個不留神就會錯過了,這次OL就是要介紹這個由孫錦勝師傅悉心主理的盛宴,既創新亦美味。由於供應至4月23日,所以大家看過文章之後,有興趣的話,訂位就要快手了!

順帶一提,菜式價格相當合理,難怪晚飯當日只是星期二的晚上,餐廳座無虛席。

2017年3月29日 星期三

Bosch 蒸爐食譜-蟲草花螺頭燉雞湯

都市人工作忙碌, 放工回家想喝碗老火靚湯也絕不輕易。幸好本人有Bosch 蒸爐, 只要早上將所有材料放入爐中, 回家就有熱騰騰的靚湯喝了。這個湯水滋陰增強抵抗力, 是絕佳的湯品。

順帶一提, 燉湯與明火煲湯的一大分別就是少油。由於是用慢火炆燉, 就算是用了連皮的雞去煲湯, 出來的湯水仍然是清澈少油, 而且雞隻亦完好無缺, 不會散開, 喝起上來特別清甜,有別於平日用明火煲出大量油脂的湯水, 雞隻皮開肉破, 混濁非常 

2017年3月28日 星期二

食得安心@Oisix



但都唔可以唔食肉, 所以我會選擇天然飼養的肉給家人。加上近日黑心肉事件,這些來自日本的食材吃得叫人安心放心。

2017年3月24日 星期五

蝦醬蒸豬頸肉


先看看做法, 再看材料。




這個菜式非常好下飯, 大家要煮多點飯了!

材料:
新鮮豬頸肉500g

醃料
生抽1湯匙
生粉1茶匙
蝦膏2湯匙
砂糖2湯匙
蔥花適量
白酒少許


做法:
豬頸肉洗淨切片
蝦醬以少許白酒開成糊狀
將其他醃料加入豬頸肉中醃30分鐘
灑上蔥花 (或可以蒸好之後才加入蔥花, 不過個人喜歡蔥的味道混入豬頸肉中)

放入蒸爐以100度蒸20分鐘即成!

2017年3月10日 星期五

「去除疲勞」花旗參螺頭烏雞湯

近來工作上繁瑣事務極多, 每天放工也好像打完仗一樣, 是心靈上的疲累。雖然本人並非那麼經常補身的人士, 亦沒有太多時間去準備補品, 最多也只是煲個湯罷了。而本人對花旗參、螺頭等食材有特別偏愛, 因為每次喝了也總覺得好像叉了電一樣, 精神百倍。

而花旗參的功效非常多, 包括補氣、養陰、生津、清火熱、解暑、解酒、抗疲勞、抗衰老、降血脂、增強免疫能力等作用。真是好處多多!



村料:
烏雞一隻600g
螺頭200g
桂圓10g
瘦肉300g
火腿60g
花旗參30g
北芪10g
杞子10g
水800ml
鹽適量
薑二片

做法:
將烏雞螺頭氽水, 其他材料洗淨備用。
以大鍋將水煲滾, 將所有材料放入, 再次滾起之後, 轉小火煲2 小時。
加鹽調味即可飲用。


2017年3月2日 星期四

2017雪國之旅


絕少寫有關旅行的文章,發覺去了很多地方,可能是年紀大了,慢慢的記憶開始模糊,趁這次雪個之旅記憶尤新,就立即把它記錄下來吧。

2017年2月28日 星期二

越式牛肉湯(Vietnam Beef Soup)

從越南回來之後,最念念不忘的是當地的食物,無論法式三文治,米紙卷,湯河等等都非常出色。當中尤以湯河叫人最掛念,不過在香港要吃到英味的湯河,也絕非易事。不過,如果要自已肴個湯底,是非常大工程的,材料及時間亦多,因此遲遲也沒有動手。

2017年2月18日 星期六

小店格局大師出品@和処 酒肴 さかな Sakana



一天另一半問找天去試試這個好嗎?說起來,對上一次二人吃飯,好像已經是11月的事了。既然又是我非常喜歡的日本菜,當然一口應承了!