【深夜食堂第17話】玉子燒

玉子燒是很家常的菜式，非常容易做，有時會做一條在早餐的時候伴飯吃．而這道美食有關東、關西兩種不同風味，關東地區口味偏甜，關西就梢帶鹹．甜的總有像吃甜品的感覺，而個人當然比較喜歡鹹的．

有時會加入其他材料，如明太子，鰻魚等等。

材料:
蛋3個
日式高湯50ml
味霖 2茶匙
鹽1茶匙

沒有這個煎PAN就做不出漂亮的玉子燒啊，在吉Ｘ島$12店有售！

還有這包近日在吉Ｘ島發現的高湯包，用來煮冷麵汁，湯底非常方便，在時間緊迫的時候，我會用他。不用慢慢煲啊！

做法:
1.將蛋打散後，加入日式高湯、味霖、鹽、海苔、砂糖攪拌均勻成蛋汁備用(不可有泡沫)。
2.平底鍋加熱，至將筷子沾少許蛋汁滴入鍋中會產生“滋滋”聲，才可開始煎蛋。
3.鍋面塗上一層薄薄的油，取適量蛋汁倒入，佈滿鍋面，以中火慢煎，有氣泡膨脹的部份則用筷子戳破，等到蛋汁半熟時，將蛋皮對折移至前方鍋邊。

4.空出來的鍋面重新塗一層油，倒入適量蛋汁並稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓蛋汁流入下方，確實佈滿整個鍋面，然後煎至半熟時，再次對折移至鍋邊，如此重覆直到蛋汁煎完為止。

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醉愛廚房