【蛋糕食譜】基本戚風蛋糕－超詳細圖解赤堀博美版本

近來愛上戚風蛋糕，之前做了小嶋老師版本，這次參考了赤堀博美的超Q潤戚風蛋糕一書。即使不加香草(Vanilla),也可以享留蛋香豐富，口感鬆軟的戚風蛋糕！事實上兩個版本也大同小異，分別在於油與水的乳化過程。不過，如先乳化油及水，效果好像比較好啊！大家不妨兩個也做做，比較一下

近來的食譜也比較精簡，這次來個超詳細圖解，應該易明一點吧！

材料（20cm模）：
蛋黃80g (約5隻蛋）
低筋粉115g
砂糖A85g (我用60g)
泡打粉2茶匙
沙拉油50g (我用30g)
蛋白160g
熱水85g砂糖B50g（我用35g)
檸檬汁半茶匙

做法：
蛋白放入冰箱稍微凍結(15-20分鐘即可）
蛋黃加砂糖A攪拌

沙拉油與熱水混合

如這樣。
將油加入蛋黃中。

再加入已篩過的麵粉及泡打粉拌勻。

蛋白加入砂糖B，打成糖霜狀

冷凍了的蛋白，看到邊位有結塊就可以了！

有KM 不消３分鐘己打成！

將1/3蛋白混合蛋黃糊，再加入剩餘的蛋白霜。輕手的翻攪至完全混合即可入模。
以１８０度焗30-35分鐘。

看著他成長很滿足！

倒扣至完全冷卻才可脫模，我就地取材用了水樽。

徒手脫模，比用刀更易，而且美麗。

又鬆又軟的戚風蛋糕，作為早餐下午茶也可以！

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醉愛廚房