2013年10月31日 星期四

份量充足Amaroni’s Little Italy



在香港有幾間餐廳,非常適合大伙人一起來,主要是因為份量大,2人世界根本吃不了什麼東西,又怕吃了吃不完。Amaroni’s Little
Italy就是其中一間。聽說這裡有午餐menu提供,就算一人也可以來吃,這天就來試試。

2013年10月30日 星期三

【Miele食譜】薑汁燉蛋白

在這個吃蟹的季節,除了蟹之外,相信大家最想吃的必定是薑茶!
本人也是薑茶的粉絲,但有是也想來個變奏。
這個質感如奶凍panna cotta的甜品,我認為是吃蟹之後最恰當的甜品。

2013年10月27日 星期日

搓揉麵糰的基本步驟


事實上,差不多隔天就有人問關於搓麵團的技巧,其實我認為所有理論也是紙上談兵,實踐才是重點。想當年,我也因為搓不出好麵團而失望,但我沒有氣餒,在多番練習之後,終於能夠搓出漂亮的麵團了。

2013年10月26日 星期六

他來自荷蘭-大閘蟹宴@翠亨邨


銅鑼灣利舞臺廣場重新裝修米芝蓮推介餐廳的翠亨邨,感覺叫人耳目一新,完全一洗從前老氣橫秋的感覺。用上深木色為主調的佈置,亦有半開放式廚房,讓大家可一窺廚師們工作的情況。還有獨立的甜品區,將各款甜品陣列在玻璃櫃內,讓客人可以點選喜歡的甜品。

2013年10月24日 星期四

不時不食-翠玉軒大閘蟹宴


今年的大閘蟹姍姍來遲,也聽說受天氣影響,品質也不及從前的高。但無論如何,愛吃大閘蟹的香港人,這是每年一次的盛會。


2013年10月21日 星期一

蜂蜜戚風蛋糕(改良簡單版本)

這是一個基本蛋糕,掌握了這個技巧之後,在基礎上可以作出改變,加入不同其他味道,如朱古力、咖啡等等,這次我加入了蜂蜜,比起砂糖多了一份蜂蜜特有的清香。

【動物造型麵包】小豬嘜




材料(5個份量):
高筋麵粉150g
酵母2g
水70ml
牛油15g
糖15g

2013年10月19日 星期六

徐徐昇起的泡沫Louis Roederer


這是一個值得以獨立文章報導的,記得本人日前在Le Dôme de Cristal晉餐時,喝的是令人垂涎而優雅的Louis Roederer香檳嗎?


2013年10月18日 星期五

Le Dôme de Cristal氣泡上的奢華

香檳展現的是什麼?我認為是生活的藝術,悠然的態度,並當之無愧的奢華。


如果大家仍未認識Cristal這個品牌的話,是一個損失。幸運的我們,在香港這小小的地方,竟然有全球首間以Cristal香檳為主題的餐廳Le Dôme de Cristal。

2013年10月16日 星期三

2013年10月14日 星期一

2013年10月13日 星期日

【深夜食堂】拿坡里義大利麵

深夜食堂不知不覺已來到第五話了,不太清楚的朋友可以按此來看回之前的章節。

意大利有什麼好吃的?除了pizza,大家一定會想起意大利麵了.從前(甚至現在),在港式餐廳吃的總是煮的熟透的麵條,完全將意大利麵的精髓滅掉.

2013年10月12日 星期六

【深夜食堂第一話】馬鈴薯燉肉 Potato and Beef in Japanese style


今夜,就把他留在家中吧!


這是一道在日本很家常的菜色,聞說是每位女士一定要學懂的。這說法無疑有一點誇張,與其說是一定要學會的菜,倒不如說是能把他留在家中的,更為貼切吧。

2013年10月11日 星期五

久別重逢Lawry’s The Prime Rib

相信Lawry閉店的一,大家也有點心痛吧。


對我來說在香港要吃Prime Rib,其實也不用多想,一定會來Lawry’s,試問如果餐廳有信心將店名也押在Prime Rib上,會差嗎?


2013年10月10日 星期四

與James Halliday共晉午餐







是一個不可錯過的活動!

新世界葡萄酒一向不是主流之選,從來也被人忽略的,直到這位酒界前輩的出現,這個局面才完的改寫了。

2013年10月8日 星期二

斑蘭戚風蛋糕(改良簡單版本)




戚風蛋糕(Chiffon cake) 又稱雪芳蛋糕,這個蛋糕的最大特色是輕柔,而做法方面是由麵糊混合蛋白霜,因為蛋糕中的空氣較多,因此也更鬆軟。

2013年10月7日 星期一

【英倫之味】The Pawn

對於和昌大押這座大廈,相大家絕對不會陌生,其特別的外型,從遠處也可以認出來。來吃飯是比較少,反而來喝一杯或Happy Hour就經常。這次來,是因為其五周年紀念菜單,不知不覺,原來這裡開業已5週年了。

這個五周年紀念菜單真是非常超值,$1888+10%,四位用(事實上,如果不是大胃王,6人用也綽綽有餘)

2013年10月5日 星期六

【沖繩之戀】目利きの銀次

都說我非常喜歡居酒屋的,因為食物份量不大,如果有幾位朋友一起,可以試很多款食物,而且氣氛輕鬆,不會太拘束,是朋友聚會的好地方。


目利きの銀次乃是來自沖繩的品牌,由幾位不過30來歲的年青人建立,走年輕時尚路線。香港的銀次保留了日本原店的特色,除了裝潢外,菜式上亦與總店一模一樣。據說大廚於開業前親身飛到沖繩學藝兩星期,因此香港店的菜式保留了總店的精髓。


大孖醬園-可以喝的頭抽

一支好的醬油,可以令菜色生色不少;相反,不好的調味料,能夠將整個菜色摧毀.


自從用了大孖出品的醬油後,已經不再用其他牌子了.因為他全是在香港自家工場製造,在今時今日,假貨充斥,化學品大行其道的市場,可以的話,我寧可付多點錢,買個安心,吃得放心.

以下是我家中常備的醬油:

頭抽:很香黃豆味,不會過咸,用來沾肉,雞,甚至做魚生豉油也很合適.

雙璜生抽:即是頭抽的雙部蒸餾版,味道更濃郁.

老抽王:濃濃的黑色,但其實並不咸的,用來炒粉麵,及醃東西都很容易上色.

XO醬:真材實料,啖啖也是榣柱及光腿絲,人人也說文華酒店做得好,我認為大孖更好.

其它如麵豉醬,甜醬,辣椒醬等等也是家中必備品.

順帶一提,老闆很親切,如果你不懂得使用該醬料,不妨請教他,他可滔滔不絕的和你聊很久的.

不要看它古老,原來也有網頁的,不過要留意價錢不是最新的,現在每件貨品也加了幾元.
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醉愛廚房

2013年10月2日 星期三

【麵包食譜】芝士火腿包

近來比較喜歡嘗試有饀料的包包,因為單吃也不會太單調,而芝士及火腿是好朋友,因為個人很喜歡吃芝士,什麼東西加上芝士也會覺得特別好吃。
材料:
高筋粉300g
砂糖24g
海鹽6g
依士(instant)3g
水180g
牛油24g
蛋液適量(掃面用)
乾羅勒香草20g

2013年10月1日 星期二

【好書推介】好吃不發胖低卡麵包-茨木くみ子

是親友送的一本書,令我愛不惜手,超過一萬瀏覽量的花生醬食譜也是出於此書。

看到很多麵包食譜,牛油及糖的份量也很驚嚇,而這本書就教我們做出美味但熱量低的麵包,非常實用!

【廚房小貼士】烤箱發酵法


自從去了工聯會上堂也獲益良多,因為上堂時間只有3小時,而且又有強勁冷氣,所以看見老師會將麵包放入蒸爐中,作第二次發酵,而溫度要保持在30-40度(必定不能超過40度)之間,加上濕氣,這樣發酵就非常理想。

家中當然沒有蒸爐,只有大牛龜,於是靈機一動,用了以下方法:
在焗爐的下層放一盤滾水,閉上門等待10-15分鐘左右,這時用溫度計量一下爐溫,如果是30-40度,督可以將麵團放人去發酵。


在下層加熱水,控制溫度及濕度!
第一次發酵約30分鐘。這時溫度已經下降了,所以我會在進行第二次發酵前,換入新的滾水,讓溫度上升。

有了這個方法,溫度及濕度也在控制中,就算在冬天也可以輕易做出美味的麵包了!

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醉愛廚房

【低卡路里麵包】白吐司

參考「好吃不發胖低卡麵包」一書,之前做的白吐司之變奏,今次用直接法,而且沒有加入油,即是No oil, No Butter, NONO方法,之後也會常出現的,大家要記著唷。也沒有用17小時中種,效果亦非常好,鬆軟而充滿牛奶香味!以後就算沒有準備也可以做麵包了。

只要塗上果醬已經很可口!

【低熱量麵包食譜】肉桂卷Cinnamon Roll

家中有一大包乾果,最好就是用來做麵包了。焗這個的時候,滿室也充滿肉桂香氣♫

材料(8個)
材料(A)
低筋粉60g
牛奶125ml(加熱至40度)
乾酵母1.5茶匙
糖1湯匙

【麵包食譜】杏仁咖啡軟包 Coffee almond soft bun

有不少朋友問有關咖啡甜品的食譜,事實上我很少用咖啡來做甜品的,因為個人比較喜歡直接喝的咖啡,而不是做甜品。這個包也是因為上堂的關係才做的,而咖啡粉可以用其他粉來替代(如綠茶粉),更加用了液種的方法來做的。


鬆軟帶有淡淡咖啡味!

我的麵包機-柏翠Petrus8200


最嚮往星期天,在家中吃一個簡單而悠閒的早餐。
常常聽身邊的親友投.訴,家傭煮的東西很難吃。我家中的姐姐卻煮得一手好菜。不是因為她天生異品,只是我們會親自示範每個步驟,由買,洗,調味,以至煮也示範一次,下次由她來,有問題會提點。煮出來的東西味道當然非常OK。

幸福麵包機

我認為每個家庭都應該有一部麵包機!

【嬰兒食譜】三無麵包-麵包機食譜

三無即是無油、無鹽、無糖.

對於小朋友食物方面,有一定的堅持.不想過早給予濃味的食物給他,以免培養他成為「重口味」.而且,吃得太咸,對於腎臟未完全成長的他,以至大人也是不健康的.

 雖然自己做麵包,成本比街外買的更貴,而且味道也不及出面的好.但是吃得健康是無價的!


 材料:

有機高筋麵粉250g
 水160g
 酵母7g


 做法:

將所有材料放入麵包機
用和麵/發酵程式(大約1.5小時)

再由麵團在機中待30分鐘


按烤焗(大約1小時)
 取出放涼


雖然小朋友吃得很高興,因為個人覺得麵包太硬,口感不好, 想改良一下.後來與麵包達人So San請教,希望小朋友就算嘗不到味道也可嘗到美妙的口感. 她說鹽是麵包發酵的重要原料,可能因為沒有鹽的關係, 要減少酵母的份量及發酵時間. 

好的,改日重做!
 
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醉愛廚房

【麵包機食譜】麥包

真的愈做起勁,這個星期,不停的搓包,大家忍受一下了。 基本的方包食譜,可以參考「超軟牛油方包」。這是我根據基本的白方包,加入小麥的變化。

焗西米布甸

還記得小時候,媽媽帶我上酒樓,必定會點一杯上面插著一把可以開合紙傘的焗西米布甸給我。大人在談天說地,我便一路玩紙傘,一面乖乖的吃著這個甜甜膩膩的甜點而樂上半天。
這個賣相不怎精美,味道也樸實無華的布甸,當然是比不上現在五花八門的甜點。但是兒時的人、情、味,卻永垂不朽的。