2012年12月14日 星期五

【廚房小貼士】黑白滷水汁做法


不說大家不會知,本人是潮州烈女,因此對滷水等食物情有獨鍾,什麼也拿來滷一滷!

當然我不會用現成的滷水汁,看到那一堆不知名的增味劑就倒胃口了。家中的滷水「膽」是寶,每次用完之後也會好好的處理並保存在冰箱中。因為它已吸收了無數食物的精華,味道亦是濃郁而不能取代的。


這就是家中的「寶」啊!色澤深,味道濃,吸取了無數食物的精華。
材料:
醬油店買一包滷水料,當中應該會有花椒八角等東西
用魚湯袋袋好它們。燒一鍋滾水(約500ml),放入料包,煲60分鐘
取走料包。
黑滷水-加入豉油,至自己喜歡的味道
白滷水-加鹽即可,至自己喜歡的味道

保存方法:
每次使用,水份也因為加熱而蒸發,所以會愈來愈咸,因此,要酌量加水,調教味道。
當發現味道開始變淡,可再買一包滷水料,重覆以上步驟。

每次使用後,用篩除去所有剩餘食物,待涼,放入冰箱保存。如果保存得宜,可以放上數年。我家中的滷已放上一年以上了,味道愈來愈香醇呢!


我用的大孖的滷水料$12一包

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2012年12月6日 星期四

【進修】燒牛肋骨 Roasted beef ribs



學海無涯,雖然平日家常的一湯幾餸絕無問題,但煮來煮去也是那幾款,有時也會厭倦呢。



日前去了熱店上了一課,獲益良多。雖然,很多人批評說店主只照顧老顧客,冷落新客。依我所見也不盡是,我不否認,她對老顧客是比較親切,但這也無可厚非,正如你遇上相熟朋友也會傾多兩句吧。對於,我這位新客人,她也是有問必答,不算得熱情,但也未至於冷落呢。而且,我是來上課的,又不是來聯誼會,有時很怕那些「口水多過浪花」的導師。只要教學到我想學的,我認為已經合格了。


學生的陶瓷作品。
這天的菜單有燒原條安格斯牛肋骨,就是因為這個菜,我才報這班的。另外,還有周打蜆湯、燒雞凱撒沙律、法式芝士薯蓉及冰凍柑檸梳乎厘。


急凍的原條牛肋骨,三支骨已經足夠十人吃了,而且烹調容易,非常適合party用。聖誕將至,這個可大派用場了。只有簡單的鹽及黑椒調味,不須花功已經非常美味。


周打蜆湯用的是本地的白沙蜆,經濟實惠,而煮出來的湯也非常清甜。唯一要注意的是一定要用大蒜,不是日本的大蔥,並非很多地方有售呢,在買不到大蒜的情況下,不能做唷。


凱撒沙律的重點在自家調製的醬汁,可是要用上十種以上的材料,而且並非常用的,我心中已經暗中放棄了,無論多好吃也沒有這個時間啊,還是用現成的吧!


法式芝士薯蓉,簡單易做,用來做伴碟很不錯。不過要買了KM 的Food processor才可以做呢。


最後,是我最沒興趣的甜品-冰凍柑檸梳乎厘,因為這個名為梳乎厘的甜品其實並非傳統的那種,而是口感像Mousse/雪糕的,而且非常的酸,絕對不是我那杯茶啊!



去上了課,真的有新煮意,而燒牛肋骨已納入聖誕派對餐單中了。

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2012年11月8日 星期四

【秋冬湯水】花膠竹絲雞湯-滋陰補虛

家人入了醫院,希望他可以有啖湯水飲,無論工作多忙碌,也要到市場買些材料,煲個湯給他喝。

花膠的益處很多,含豐富的蛋白質、磷質及鈣質,有滋陰,對肺腎虛弱,貧血等均有功效。花膠同時高黏性膠體蛋白、黏多糖物質及多種維生素,具滋補作用,是適合男女老少的珍貴佳品。(中醫師的口述)

材料:
花膠 1隻 (已浸發)
竹絲雞 1隻
瘦肉 200g
杞子 少許
淮山 少許


家中有大量花膠存貨!!
做法:

竹絲雞與肉眼先汆水
藥材清洗乾淨
水滾後放入所有材料放入﹐煲3小時
加鹽調味即可。


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希望大家也會湯給老人家飯!

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2012年11月1日 星期四

【秋冬湯水】無花果杏仁湯-潤肺養顏




無花果清熱、利呼吸道系統等器官;南北杏清痰止咳,潤肺養顏;加上蜜棗更加滋潤。偶然感冒傷風,也會煲此湯飲。

2012年10月23日 星期二

【秋冬湯水】羅漢果菜乾湯-化痰潤肺

秋季多喝羅漢果菜乾湯, 潤肺化痰防咽喉不適。

材料:
羅漢果1/2個
白菜乾50克
瘦猪肉100克
南北杏1湯匙
蜜棗2粒(有說糖尿病人不宜,可自行減去)

陳皮1塊


大孖的菜乾,乾淨無沙,推介!

做法:
1.用清水把羅漢果、南北杏、蜜棗洗乾淨;
2.用清水將菜乾、陳皮浸軟,然後再洗淨;
3.將瘦猪肉洗乾淨,切成大塊;
4.在煲中放入清水,水滾後放入全部材料。再次滾熱後,改用小火煲2小時
5.根加鹽調味即可。
提示:
想知道湯水是否够火候,可以看看菜乾是否變軟及湯水變深色就可以了。



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2012年10月19日 星期五

【秋冬湯水】菜乾豬肺湯

很喜歡飲豬肺湯的,但是在家裡清洗實在麻煩。現在,街市有製好的豬肺,買回家再清洗一下就可以用了,很方便。

買豬肺要選粉白色的飽滿的,如果黑黑的代表不新鮮.

2012年10月4日 星期四

【秋冬湯水】菜乾瘦肉湯

天氣轉變,口味也隨之改變,現在不想吃生冷的東西了,取而代之的是湯水及暖胃的東西,這個湯水材料簡單,最重要的是要有高質的菜乾.

2012年9月22日 星期六

【秋天之選】蘋果雪梨湯

中國人湯水是很重要的,如果很久沒有湯水,人也好像很乾涸似的.踏入9月,也要開始轉食譜了,夏天那些下火,去濕的食譜,通通要收起了,換來是滋潤的湯水.

這個家常湯水,相信大家也會懂得煲吧。


2012年8月2日 星期四

【夏天湯水】香濃蕃茄凍湯-低脂版


真的做凍湯上了隱,家中有蕃茄,又動手做起凍湯來!

材料:
蕃茄3個,切粒
洋蔥半個切粒
紅蘿蔔一條切粒
蒜頭一粒
羅勒香草碎少量
月桂葉2片
牛油15G

調味:
鹽適量

做法:
牛油下獲,加入香草碎及羅勒葉。
先炒洋蔥至軟,加入紅蘿蔔,煮2O分鐘
加入蕃茄,再煮2O分鐘

加入調味。

之後用攪拌器將湯打滑

待涼,然後放入冰箱,4小時後即可享用。吃的時候可以加入Olive oil,增加香氣。

清新開胃!

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2012年7月26日 星期四

南瓜濃湯【低脂版】



很喜歡喝濃湯的我,卻很怕胖,因為外邊喝的,總是加了大量的忌廉,所以熱量一般很高.

事實上,有很多材料,例如青豆、南瓜、粟米等等,本身的質地已經很濃厚,不用加忌廉,已經可以很可口了!

材料:
南瓜500g
洋蔥100g
蕃茄3大片
雞湯200g
月桂葉(Bay leave)3片
蒜頭2粒

先將南瓜去皮,切成薄片。然後蒸熟。

我用的是Tagine鍋。

下牛油,加入洋蔥、蕃茄及月桂葉,炒至洋蔥變軟。


加入南瓜及蒜頭,放入雞湯,煮十分鐘。

在攪拌機中打成蓉,即成。可以熱飲或放入冰箱中成為凍湯!就算沒有加入忌廉,仍然香滑可口。


炎炎夏日,我當然喜歡凍飲了。 
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2012年7月5日 星期四

綠茶鬆餅 Green Tea Muffin


再接再來,又是綠色煮意時間!

週未的時候,總會做一些蛋糕麵包的東西。因為,這樣便有幾天的早餐或茶點。

這次做的是綠茶味道,很多時對綠茶也是又愛又恨的,因為他那股草青味,並非人人能接受。有時下得太多會苦,有時太少又會沒味道,很難掌握的。


2012年6月3日 星期日

深夜食堂煮婦同樂會-序章


是由偽主婦發起的活動,問我有沒有興趣。有得玩,而且和煮食有關,怎會沒興趣?

流程 
經過我們商討後,基本的流程已經訂出了。我們會小試牛刀,先製作5話(如果反應熱烈的話,我們當然樂意加場),以漫畫中第一,二集出現過的菜色為主題,自由發揮。逄星期一出新文章,第一篇將在6月11日面世,請大家關注了。

就是這漫畫,近期大熱啊,大家有沒有看呢?

互動
烹飪世界無邊界,有時自己會被既有的框框鎖住。亦因為開了這個網誌,有很多熱心煮友提供貼士,令我一次又一次的突破自己。所以如果大家也有興趣參與我們的同樂會,歡迎跟著題目,發揮創意,然後將你們的作品告訴我們,成為同樂會的一員。


這個食堂,常常人頭湧湧的!



獨樂樂不及眾樂樂,我們也有自己的深夜食堂啊!

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