油浸三文魚(Confit Salmon)

這個慢煮菜色是香港半島酒店Gaddi's 餐廳，行政總廚David Goodridge的名菜。早前，有機會參與其烹飪班，由David 親自示範這個菜色。

>材料(10人份量):
野生三文魚1kg
醃料：
鹽25g
糖25g
白胡椒 3g
蒔蘿(Dill)，切碎 20g
雲呢拿籽25g
其他：
橄欖油
檸檬皮，切碎

百里香
做法：
三文魚切塊，加入醃料，放在雪櫃中醃１小時。

1小時，取出，抺走醃料，用冷水快速沖洗，抺乾。
煙煄2分鐘
將油加熱至48度，加入檸檬皮及百里香，浸泡十分鐘
將三文魚浸於油中，約25至30分鐘。
全程要保持油溫於48度。

三文魚用這個方法製作，可以保持魚味之餘，亦能避免了一般煎煮，令魚肉變得粗糙的毛病。

嫩滑的魚肉！

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醉愛廚房