【Miele食譜】豉油雞

實在太愛這這小寶貝了，天天也用它準備早、午、晚餐，大家要嘗試喜歡（很專制！）我這一連串蒸焗炆燉煮燉的菜式啊！

記得從前做豉油雞，要站在爐火前30分鐘左右，不斷在雞身淋上豉油汁，令雞上色及入味，不單累而且稍一不小心，雞肉就會過老，或是不熟，真是一項耐力及體力的挑戰。有了Miele以蒸的方法，無需睇火，而且以85度烹調，連雞胸部分也嫩滑可口，以後做豉油雞真是超級簡單了！

材料:

冰鮮雞一隻  (原食譜為鮮雞半隻,因為我用的份量是住全雞,因此以下的份量全部是1倍份量)  

油2湯匙 (爆雞用)

薑20g (拍爛)

豉油雞汁:

生抽           1杯

老抽           1/2杯

水               6杯

冰糖           200g (打碎)

玫瑰露       4茶匙

做法:

1. 先做豉油汁: 將生抽, 老抽, 水, 冰糖及玫瑰露放入碗內略拌勻.

2. 在雞腿及轉彎的位置插一些小孔，可令豉油汁更入味，同時可令骨的位置更易熟。 用鐵籤或叉從雞肉那一面穿過, 便不會把雞皮弄破.

3. 燒熱油, 爆香薑約1分鐘.

4. 加入雞, 把皮的一面略煎, 倒入預先拌好的豉油汁滾起, 收至中火滾約2分鐘熄火. 

5.把雞及豉油汁放入蒸盤上, 以85度蒸40分鐘。

連雞胸部分也超級嫩滑！

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醉愛廚房