【麵包食譜】白神天然酵母生種

之前做的星野天然酵母 （ホシノ天然酵母パン種），這次試用白神來做個原種，方法參考了班太的方法。

上邊是白神，下邊是星野，時間相同，明顯地白神比較活躍。
個人認為白神生種比較活躍，做出來的麵包效果也較好。至於生種最大的好處，就是便宜！因為白神也頗貴的，一包10g也要$20多元，每次用一包也絕對不便宜啊。而做了生種之後，基本上只要保存妥當，可以一直的用下去。至於，生種的缺點是發酵的時間相當長，要數小時以上，因此要預早做包，不可以即興啊

生種材料(A)：
白神酵母2g
高筋麵粉50g
水50g

又怎能沒有它？
做法：
將玻璃瓶以滾水消毒。
（１）用25g水，加熱至30度，和白神酵母拌勻，待15分鐘左右，應該可以看到少許泡沫了。
將材料（１）與餘下的材料放入玻璃瓶拌勻
待生種發酵至兩倍高（約一小時左右，視乎室溫而定）即可加入補充材料。

畫了原來的位置，即可知道發酵的程度。
補充材料(B)：
用途：用來為生種補充養份，日後只要加補充材料即可持續使用，不用再加入白神酵母了。
高筋麵粉50g
水50g
砂糖1/4茶匙

做法：
生種材料(A)與補充材料(B)混合，待發酵至兩倍高，即可用來做麵包。
未用的，我會放在雪櫃中保存，使用前大約２小時要拿出來，讓生種在室溫中再度活躍。

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醉愛廚房