2013年8月31日 星期六

【深夜食堂第30話】味噌鯖魚

之前做味噌鯖魚,通常會用醃的方法,這次稍作改動,用慢煮法,魚肉更入味,而且鯖魚濃烈的腥味也變淡了。


材料:
鯖魚柳3片
味噌60g
薑絲適量



調味料:
清酒3大匙
味醂2大匙
醬油2大匙
砂糖1大匙
水200ml




做法:
鯖魚洗乾淨,抺乾,備用。
將清酒、味醂、醬油、砂糖、水入鍋混合拌勻煮成醬汁。
將鯖魚片皮面朝上放入鍋中慢煮30分鐘左右,令它入味,蓋上蓋進行收汁。
放入味噌,加入少許汁拌勻,再倒回鍋中,再煮4分鐘,大火收汁即可。
最後放入薑絲


小貼士:

使用味道較濃的味噌可去魚腥味
煮的時候避免讓紅味噌煮滾,這樣紅味噌中會產生顆粒。

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醉愛廚房



1 則留言:

  1. 怎樣避免煮的時候不讓紅味噌煮滾, 而又大火收汁? 謝謝

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