【深夜食堂第30話】味噌鯖魚

之前做味噌鯖魚，通常會用醃的方法，這次稍作改動，用慢煮法，魚肉更入味，而且鯖魚濃烈的腥味也變淡了。

材料：
鯖魚柳3片
味噌60g
薑絲適量

調味料：
清酒3大匙
味醂2大匙
醬油2大匙
砂糖1大匙
水200ml

做法：
鯖魚洗乾淨，抺乾，備用。
將清酒、味醂、醬油、砂糖、水入鍋混合拌勻煮成醬汁。
將鯖魚片皮面朝上放入鍋中慢煮30分鐘左右，令它入味，蓋上蓋進行收汁。
放入味噌，加入少許汁拌勻，再倒回鍋中，再煮4分鐘，大火收汁即可。
最後放入薑絲

小貼士：
使用味道較濃的味噌可去魚腥味
煮的時候避免讓紅味噌煮滾，這樣紅味噌中會產生顆粒。
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醉愛廚房