有時吃得安心放心是無價的！
自家醃咸蛋，無論成本、時間、精神方面也比買現成的貴，可是我就是這種人，什麼也希望自己做，當你知道那件食材是如何製成的，你會更加認識該食品，例如豆腐花，當知道原來自己做也是如此簡單的時候，為什麼我還要在出面吃一些將貨就價，用基因改做黃豆的低成本製作？
材料：
自家醃咸蛋，無論成本、時間、精神方面也比買現成的貴，可是我就是這種人，什麼也希望自己做，當你知道那件食材是如何製成的，你會更加認識該食品，例如豆腐花，當知道原來自己做也是如此簡單的時候，為什麼我還要在出面吃一些將貨就價，用基因改做黃豆的低成本製作？
材料：
我用的是鹽水醃製法，此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。
鴨蛋5隻
鴨蛋5隻
粗鹽 1/2杯
水 2杯
紹酒 0.5湯匙
丁香0.5茶匙
八角2粒
香葉2片
白胡椒0.5茶匙
就是這些香料！
做法：
白胡椒0.5茶匙
就是這些香料！
做法：
1. 先把蛋用水沖淨，完全瀝乾水份。備用。
2. 其他材料放入鍋中煮滾，待鹽完全溶解後，熄火放涼。
3. 倒進紹酒拌勻。
4. 用一乾淨玻璃器皿，把蛋排好。倒進溶液。所有蛋要被水蓋過，上面的蛋會浮，可用一醬油碟壓著（如圖）。
5. 寫上開始浸蛋的日期封好，浸 30至 40天，即成。
30天後再報告!
小貼士：
5. 寫上開始浸蛋的日期封好，浸 30至 40天，即成。
30天後再報告!
小貼士：
* 蛋不可以破裂的，要好好檢查。
* 先放蛋，然後倒進鹽水，較為容易，總之要小心不會令蛋碰撞而破裂。
* 30天後，可拿一隻蛋出來搖一搖，如感覺到蛋黃已硬，有些微響聲，表示蛋黃已結實。可煮熟並試味。如不夠咸，就讓其他的蛋浸多幾天。
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