朱古力品味之旅Jean-Paul Hévin

一個滂沱大雨的下午，好像是黑雨或是紅雨，最好的節目（也是最壞的節目），相信是留在家中避雨吧。

可是，這天我們就選擇了去吃下午茶，濕了半邊身的來到這裡，人也有點疲累，期待這一頓美食可以讓我們解憂。

這個有五道菜的「朱古力啟蒙體驗之旅」，只需$250一位，即可享用5道，極具創意的朱古力菜式。

先來清涼的「薄荷青豆蓉湯配忌廉泡沫及朱古力粉」，炎炎夏日，來一碗翠綠色的湯湯，視覺上已經贏了。再加上薄荷，喝我叫人非常舒暢。　
 接下來的以75%濃度朱古力配香煎鵝肝，平常鵝肝配甜，如無花果醬等很常見，反而配黑朱古力就少有。肥厚的鵝肝，油潤甘香，質感幼滑。個人認為如果調味方面可以重一點，朱古力可以甜一點的話，相信效果會更加好。

至於主菜方面，又會是什麼菜式呢？原來是黑朱古力烤鱈魚配黑橄欖、藏紅花及醃製菠菜，鱈魚份量十足，肉質烤得頗嫩滑；另一主菜是雞柳配白蘑菇及朱古力果仁，雞柳烤得不錯，肉汁尚可保存，而伴隨的朱古力果仁才是精髓，叫人吃不停口。兩道主菜，火力掌握不錯，不過同樣存在調味不足的情況，是否怕掩蓋了朱古力味道的關係？

來到甜品環節，叫人期待萬分，包括了 Jean-Paul Hévin Chocolatier的招牌古力、法式杏仁餅Macaron。另外，不可錯過的「朱古力熱飲」，朱古力味道香濃，入口幼滑，甜度不高而最後回甘，果然是朱古力大師的出品。

這個「朱古力啟蒙體驗之旅」，只需$250一位，事實上就是甜品一環已經差不多近百元了，現在加上前菜及主菜也只是百多元之差，價錢方面絕對合理有餘。另外，看到隔壁吃的二人下午茶set也很吸引。對於不能只吃甜食，而又想來個下午茶的朋友來說，是值得一試的。

店舖資料：
Boutique et Bar à Chocolat朱古力吧
地址：中環擺花街13號
電話：2851　0633

黑啤炸魚

平常不喜歡吃炸物的我，對炸魚，即fish n chips那種炸魚卻情有獨鍾。不過在香港也不容易找到美味的炸魚，有時心癮起，不如自己做一個？

「漾日」水療@ 澳門皇冠酒店

都說我喜歡SPA的。

在忙碌的工作中，很少可以完完全全的放鬆1-2小時，很多時間就算休息也在想工作。只有在水療中心，才可完全進入休息狀態，因為在SPA本應就是要休息的。

少油版「麥」樂雞

外邊吃的麥樂雞用油炸，吸收了大量油脂，而且用的是什麼雞肉亦不得而知，所以如果要吃，我要吃自己做的，才叫安心。用上新鮮雞肉，加入嘉頓特厚切皮三文治麥包增加口感，同時亦可以加入纖維。至於製作方面，先煎後焗，沒有半點多餘油脂，吃多幾件也不怕。

日式立魚飯

賣相亮麗，魚肉鮮味，飯粒吸收了魚油的鮮美，種種的元素，令這個飯叫人無法抗拒。由於當天市場沒有鯛魚，又看到立魚非常新鮮，於是靈機一動，不如試試改用立魚吧，效果方面，絕對叫人滿意！下次買到鯛魚的時候，要再做一次，看看分別為何。

牛奶早餐包

這是一個簡單又基本的麵包，淡淡的蜂蜜及牛奶清香，用來做早餐下午茶都非常好。撕開的時候，有一絲絲的筋，這就是自家做麵包所帶給你的滿足感！

【薯不平凡】牛肉薯仔餅

每次另一半開完大食會，總會留下大量薯仔，就這樣蒸熟來吃，有點單調，於是想起不如用來做個牛肉餅？煎過的薯仔餅非常美味，小朋友最喜歡！

純樸之味-客家菜@美心中菜

雖然本人不是客家人，但也知道客家人非常喜歡亦擅長烹調豬肉類菜式，而且亦有其特色的醃製菜類（如酸菜、福菜、梅乾菜等等）如紅糟等等。知道美心中菜近來推出了客家菜菜式，價錢方面更是非常超值，最適合家人朋友一起品嚐。

酥炸日本蠔

個人不大喜歡炸物，另一半卻極為喜歡，因此有時候也會做些炸物給他。酥炸生𧐢就是近期叫我頗滿意的。秘訣不在蠔，而是那個炸槳，是已故媽媽教的秘方，份量方面也是憑著模糊的記憶調教出來的，畢竟也是幾十年前的事了。

日式豚角煮

日式豚角煮，入口即化，重點在於迫出油份，令到入囗時完全不油不腻！

基礎日式高湯（連高湯應用食譜）

一直也很想與大家分享日式高湯的做法。
雖然，偷懶的話，可以用鰹魚湯包來做，但如果用即刨的鰹魚片的話，味道真的叫人一試難忘的。因為，新鮮刨出來的鰹魚片，味道既香且濃，不是即用湯包可以代替的味道。

香茅咖喱雞扒(Lemon Grass Curry Chicken)

都說本人非常喜歡吃雞肉，所以會研究以不同的方法去烹調它，令它更加美味。而且雞扒易於儲存，家中常備2-3塊放在冰箱以備不時之需，當有烹調靈感時可以立即製作。

龍蝦週日Assaggio Trattoria Italiana

大家知道我不是自助餐之友，因為一來自己吃我不多，二來吃飯我也喜歡坐定定，與家人閒聊，而不是行來行去取食物。

不過，星期日的早午餐又是例外，因為一般來說早午餐的前菜及甜品是自助的，款式是貴精不貴多，每款試一點也不怕過飽。主菜是自選的，因此不怕吃那些半冷的主食。

【少油少甜】家用版琥珀合桃

大家都非常喜歡吃這個小食，但又很怕肥及油膩，因此我這個家用版本最適合怕肥又貪吃的人士。

綠茶紅豆蛋糕卷

一直以來，綠茶與紅豆也是天作之合，因此這個蛋糕燒卷完全沒有不好吃的理由！甜甜的紅豆蓉，與帶點苦澀的綠茶，吃起上來味道非常的平衡，配一杯綠茶就是一流！

鰹魚汁煮鯖魚

一般小朋友不喜歡吃魚，但我家大舊石卻非常喜歡魚類，連很多人認為腥的鯖魚，他也吃得津津有味，他的口味真是奇特。這次做了個日式家庭風味的汁煮，用來拌飯也真不錯。

Royal Cliff Grand Hotel泰菜班Nah Pah Cooking School（連泰式魚餅食譜）

每次到泰國，上烹飪課差不多已經成為行程之一。雖然之前也上過不少課程（詳情在此），但奇怪的是所學的業式完全沒有重複。究竟是泰菜的種類繁多，還是我幸運呢？

柚子牛奶麵包布甸 Yuzu bread pudding

材料:

維他高鈣低脂牛奶飲品50ml
方包1片
柚子蜜3湯匙
雞蛋2個
牛油10g
砂糖1湯匙
葡萄乾及杏仁片適量

泰式魚餅(Tod Man Pla)

日前在Facebook 放上這魚餅的照片，引來極大的迴響，當然大家不斷的留言說求食譜，請指教，求做法等等。事實上，可以分享的食譜，我定當分享，可是有些食譜因為種種原因，如要在烹飪班上教授、於食譜書中刊登等等原因，而未能公開，希望大家明白。

山楂咕嚕肉

這是一個工序繁複, 但非常非常之美味的山楂咕嚕肉, 吃過之後你會認為一切的工夫也是值得的!

惹味黑椒雞柳

記小時侯，學校的飯堂時常有黑椒雞脾這道菜供應，是非常受歡迎的菜式，其實小朋友一般也很喜歡雞脾這類啖啖肉的。不過在家中，反而我比較喜歡用雞柳，更加入味香口，下飯一流，配個蔬菜，簡單就一餐了！

這次我加入了大量黑胡椒碎，如果大家接受不到太多的話，可以減半，同樣美味可口。

The Oriental SPA Bangkok－頂級

有比較才知道什麼為之最頂級，在我的心目中，曼谷The Oriental Spa就是頂級！

【美肌再生】 Face College光學療程

朋友問:「近來搞左Ｄ咩？」

一天與久未見面的朋友們吃飯，其中一位美容專家說了以上一句話。我當然大驚，皮膚真的有這麼差嗎？原來她想問的是，近來我研究用了什麼護膚品或做了什麼美容療程。真是嚇得的背部冒汗。

卡士達超軟包 Custard Bun

近來愛上做這款包，做法是有點麻煩，而且麵糰非常的濕而且黏手，不易掌握。但是出來的效果超級理想，吃下去真的又鬆又軟！參考了幾個不同的做法，我認為這個已經是最簡單及易掌握的了。

絕對的渡假體驗Royal Cliff Hotels Group

上次來芭提雅已經不知是多少年前的事了，香港人比較善忘，有些舊日的旅遊熱點，慢慢地會被新的地方取締。這次舊地重遊，地方沒有多大的改變（如當年的Mike Shopping Centre仍然健在），同樣感覺是非常良好的。

不能自拔-雞肝醬

人生總是充滿矛盾，愈美味的食物總是愈不健康，但是人生苦短，因此我只會為美味的食物用上我的quota,這個雞肝醬就是我會用上的quota 之一。

新幹線飯團套裝

嚴格來說，這不是一個食譜，而是廚房用品的介紹！

我家大舊石很有趣，白飯也可以吃兩碗的，但是相信沒有很多小朋友會像他吧。家長們去日本旅行的時候，有時間可以逛逛Loft，那裡有大量小朋友喜歡的飯團cutter套裝。這套新幹線我毫不考慮的立刻買回來，因為我知道大舊石一定喜歡的，而且可以叫他幫手一起製作，絕對是很好的親子活動！

必到之地－The Mandarin Oriental Shop

自問不是什麼泰國通，只是這一年也去了泰國幾次。不是為了購物，而是純粹的去輕鬆一下，因此Chatuchak不是我那杯茶，亦不會因為shopping 行得太累而隨便找個massage 中心休息一下，我認為要試的就要最好，就如吃得不好，不但浪費金錢、時間與及quota，更加會影響旅行的心情。活到這個年紀，著實的要對自己好一點了。

煙燻德國豬手

啖啖肉的咸豬手叫人食指大動!一般來說就是用來炆或紅燒， 炆豬手固然美味,但我今次來個煙燻鹹版本的豬手, 味道非常不錯呢。

脆脆迷迭香雞扒 (Crispy Rosemary Chicken)

熟悉我的人都會發現，其實我很喜歡吃雞的，因此會用不同的方法去煮它，而日常多用煎的方式去烹調。可是雞扒比較肉厚，如果由生煎至熟的話，雞肉會又乾又老的，因此如果我煮雞扒的時候，大多會用半煎焗的方法，以確保肉汁能保存。

另外，這次我將迷迭香切碎放雞皮與肉之間，令味道更加香濃，大家一定要試試。

行街街－上海街廚具店

坦白說，本人不喜歡行街的，不會漫無目的的window shopping，每次出動也是點對點，有目標而出發的。上海街是我很喜歡行的地方，不常來也不是大手掃貨的人，因為有很多貨品根本是出自淘寶，因為連店舖的名字或標籤也沒有去掉，當然價錢方面以倍數調高。因此，要買得精明，在入貨前也要做點功貨，以免後悔及激氣。

伯爵茶戚風蛋糕

一直也有個感覺，就是大家很喜歡伯爵茶(Earl Grey)，當然亦有可能是本人很喜歡它所以感覺大家也有同感。伯爵茶就是以紅茶為基礎，再加入柑橘類香料的茶，有股清新而討人喜歡的香味，用來做甜品也非常合適。

這次我以戚風蛋糕為本，再加入伯爵茶，不會太甜而且茶味濃郁，不會太油膩，連吃兩件也可以。

煙燻豉油雞Smoked chicken

外邊時常吃的茶燻雞，如果做得出色的話，雞肉嫩滑，煙燻味道柔和。不過，有時也會吃到又乾又老的雞，煙燻味過濃而帶苦。因此，我還是認為自己做的最美味，雖然做法有回

【廚房小知識】煙燻鍋

由於近日時常會做煙燻菜式，也時常有人問及有關煙燻鍋的做法，亦有極多人問及煙燻用料的問題，就這裡一起回答吧。

【超幼滑版】老少平安

在新年，除了大魚大肉，都要做一些健康料理來平衡一下飲食。剛好家中有磚豆腐，就用豆腐來做個老少平安吧。豆腐含蛋白質、鈣質、而魚肉同樣含豐富蛋白質而且低脂。將兩者混合再以蒸煮方法烹製，加倍健康。不只老少，任何人也喜歡！

我的大舊石

在大除夕這晚，當大家的注意力集中在年夜飯之際，我今天不寫吃，只想寫一下我家的小朋友－大舊石！

大熱-自助山The Grand Buffet

「不是猛龍不過江！」

一提起自助山，大家第一個反應就是問，是否澳門那間？是的，只是他們移居了來香港。選址在位於合和中心頂層，大家也很熟悉的旋轉餐廳。全新裝修的餐廳，居高臨下，飽覽山頂的景致，環境方面是無敵的。

【新年小食】冬蔭功焗腰果

還有一個多星期就是新年了，相信大家也非常忙碌地準備新年食物吧。在此，教大家做個賀年小吃，材料簡單，而且也非常易做，香口惹味，叫人吃個不停，嗜辣的朋友必定要嚐試。

有機蘿蔔糕Chinese New Year Turnip Cake

一般來說，大家做蘿蔔糕也會爆炒材料，之前我也用這個方法去做的（食譜在此）。這次我用了另一方法，沒有先炒材料，發覺原來更加清甜，更能嚐出蘿蔔香，風味不同，大家不妨試試。

金像牌麵包工作坊 ＋ 試用感想

已經有好一段時間沒有參加麵包課程了，一來是沒有時間，二來是大致上也掌握做麵包的技巧，因此也沒有很大的衝動去參加烹飪班。那麼這次又有什麼吸引我來呢？就是想體驗一下金像牌的預伴麵包粉。

顯赫貴氣「禮賓傅」

大家不要誤會本人打錯字，亦無機會進入禮賓府晚宴，只是日前於開業不久的「禮賓傅」一嚐前禮賓府行政總廚鍾建良師傅主理的高級中菜。有時我們會叫廚師作師傅，所以禮賓傅的傅所指的就是師傅，並非我打錯字啊！

餐廳位於中環的心臟地帶，裝潢方面帶點懷舊的味道，入口處有部仍操作良好的懷舊唱機，還有小圓禮帽燈罩，帶點英國殖民地時代的色彩。置身此環境下用餐，忽然感到自己也優雅起來呢。

Bosch 賀年食品班

一月大家也忙於過年，因此有關新年食品的烹飪班特別多。自己本身也有用Bosch的部份產品，因此也希望趁這次機會來了解多一點他們的產品。這次的活動可以帶同小朋友的，可惜他們不能參與製作，但在星期天Family day的日子，至少不用留他們在家中，自己外出活動吧。

【烹飪班系列】賀年烹飪教室

不知不覺，已經來到賀年班了，正如我開場時所說，每年的全盒不外乎買來的糖果朱古力，豪無新意可言，因此才令我想開辦這個賀年食品烹飪班，教授一些簡單易做的方便小食，讓大家在家中也可以輕鬆地做出賀年美食！

這次有點特別，導師方面是由我與明廚教室主持人KC來個cross over，一起教大家幾款賀年小食，讓大家回家後都可以在家中輕鬆做出美味的小食過新年。

海鹽雪糕(Sea Salt Ice-cream)

人家夏天吃雪糕，而我就在冬天才吃雪糕，實行以凍攻凍，又入邊凍到外邊！雖然很多女生也愛甜，可是本人就不能接受太甜的東西，因此選甜品，我喜歡芝士蛋糕，雪糕，黑朱古力等等，比較不甜的東西，因此這個海鹽雪糕就非常適合我。

其實做雪糕真是簡單得不得了，材料也是隨手可以找到的，當大家吃過自家出品，既香濃又軟滑，真材實料的雪糕後，一定不會再妥協於普通貨色了。