材料:
五花腩400克
薑2片
蔥1棵切段
基礎高湯500ml
酒5湯匙
味醂2湯匙
糖1湯匙
濃口醬油3湯匙
水200ml
做法：
平底鑊燒熱油, 豬及向下煎香五花腩，直至表面呈金黃色，取出以冷水沖洗, 使其定型,炆的時候不會糊掉.
注入水，以大火燒滾，加入薑蔥, 加入腩肉煮1小時至完全軟化。
取出腩肉，再以冷水沖洗,之後抺去多餘水份，切成方塊形狀。這樣可以將豬肉的大量的油份除去.
高湯、酒、味醂、糖加入鍋中,大火煮滾, 加入豬肉煮一會.
加入醬油不加蓋煮30分鐘左右收汁至剩下大約一半左右.
小貼士:
如果在豬肉變軟前加入醬油, 肉質會收縮,變硬.
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