泰式魚餅(Tod Man Pla)

日前在Facebook 放上這魚餅的照片，引來極大的迴響，當然大家不斷的留言說求食譜，請指教，求做法等等。事實上，可以分享的食譜，我定當分享，可是有些食譜因為種種原因，如要在烹飪班上教授、於食譜書中刊登等等原因，而未能公開，希望大家明白。

曾經，一次因為未能及時回應留言，引起負面的指責，有時也真的想就此封筆。大家的支持我很感激，只是基本的體諒及禮貌我認為是需要的，同時我希望大家明白我有工作在身，不能秒秒留意網上狀況。無私的分享100次，就是因為一次的不及時回應而被披評，真殘酷！

好了言歸正傳，這個魚餅是很地道宜正宗的，因為我是在泰國Royal Cliff 酒店的烹調課中，由泰國主廚教授的，大家也不用懷疑吧。至於材料中的調味部份，大家可因應自己的口味作出更改，因為紅咖哩也頗辣的，不嗜辣的自己衡量一下了。

材料：
魚肉（我用了鯪魚肉）160g
長邊豆(long beans) 80g
紅咖哩醬25g (吃不得辣的，可減辣)
檸檬葉3片切細絲
椰糖80g
魚露1茶匙
蛋一個

做法：
魚肉略撻一下，使它結實。
將紅咖哩、長邊豆及魚肉混合。
之後加入其他材料（檸檬葉、椰糖及雞蛋），用手將它們徹底混合。
最後加入魚露調味。
下油熱鑊，用中小火，以半煎炸的方式將它慢慢煎至金黃色，不可以心急，由於有椰糖的關係，因此比軟易焦。
要耐心用中心火，慢慢地將魚肉煎至按下去的時候硬身，就為之熟透了。