山楂咕嚕肉

這是一個工序繁複, 但非常非常之美味的山楂咕嚕肉, 吃過之後你會認為一切的工夫也是值得的!


這次我做了這個山楂汁，減低了炸豬肉的油膩感，而且加入了山楂餅的汁，令酸味更有層次感，是這個菜的亮點啊。

材料：
豬梅肉1斤
菠蘿半個切塊
青椒、紅椒、黃椒各一，切塊
蒜蓉1茶匙

山楂汁：
山楂4兩
烏梅3粒
用8杯水先煲成山楂水, 煮30分鐘,放源備用.

山楂餅 1包，壓碎
白醋5湯匙
茄汁3湯匙
片糖2片
OK 汁100ml
話梅3粒，去核壓爛
浙醋茶匙

做法：
豬梅肉洗淨抹乾，切塊，先用生粉，鹽、麻油、糖、胡椒粉醃30分鐘。
將山楂汁的材料拌勻後，煮沸備用。

用生粉將醃好的梅肉均勻地沾上生粉。

第一次炸：下油熱鑊，油熱至微滾，加入豬肉，大火炸一分鐘令其硬身，收中火炸3分鐘左右，撈起肉。

第二次炸：再大火令油溫回昇，回鑊再炸一分鐘，撈起以廚紙吸油。

再起鑊，下油爆香蒜蓉，青椒、紅椒、黃椒及波蘿炒至略為軟身，加入山楂汁煮滾，加入生粉水調芡，最後將豬肉回鑊，炒勻令每塊豬肉也沾上山楂汁，再略炒至收汁為止。