2014年4月28日 星期一

芥末雞扒(mustard chicken)


雞扒我有慣常的醃製方法,但久而久之也會有點悶,因此我常常留意雞肉的不同處理及烹調方法,近來愛上這個組合,酸酸甜甜的在夏天吃很醒胃啊!

2014年4月25日 星期五

南瓜煎軟餅


日前買了一個日本南瓜,做了南瓜麵包後,用剩了一半,當然不會浪費了,立即想起這個口感「煙煙韌韌」的軟煎,香甜的南瓜可說是咸甜皆宜,除了可以做各式各樣的甜品,也可以煲湯及炆煮肉類等等,用途廣泛,有說還可以減輕糖尿病病情,而且性質溫和,老人家也可以放心吃。

2014年4月22日 星期二

Toshiba x ABC Cooking Studio輕鬆烤焗烹飪學堂



時常有人問我,想買焗爐那一個好,那些年代廚房電器一般也只有單一功能,焗爐是焗爐,微波爐是微波爐,一般香港家庭的廚房,真的很難騰出空間放置幾種電器。不過,現在廚房電器已經進入多功能時代,日前接觸過東芝變頻式蒸氣微波爐就是一個好例子,集七種功能於一身,包括烤焗、燒烤、微波、純蒸氣烹調、變頻式烹調、過熱水蒸氣烹調(溫度高達350°C)及熱風對流等等,加上體積小巧,實在非常適合寸金呎土的香港地方。

2014年4月20日 星期日

品味閩臺- 8月芳



閩(福建)菜由於位於沿海地區,擁有廣大平原,依山傍海物資豐富,無論海鮮肉類均可入饌。一水之隔的臺灣,承傳閩菜鄉情,以質樸見稱,顯現濃厚的純樸風味。日前被邀請到8月芳嘗試一系列的閩臺美食,由大廚搜羅特色食材如白涼瓜、樹子、老酒等等,叫人耳目一新。

2014年4月18日 星期五

蔬菜芝士蛋批(vegetable egg pie)



其實我是一個非常懶洗鍋子的人,很多時煮飯的時間,我也是用一鍋完成的,中途除非真的不可以再用,否則我會用廚紙抺一抺就算了。

2014年4月16日 星期三

惜食創作紅蘿蔔絲炒蛋

日常大家也會用紅蘿蔔來煲 湯,我會鼓勵大家連湯渣也吃,以免讓它成為廚餘做成浪費。如果嫌它淡而無味,將它切成絲,用來炒蛋,清甜美味,而且好下飯。

2014年4月14日 星期一

2014年4月13日 星期日

美食穿梭4 幢華廈

記得上次參與過Art of Food的美食之旅,印象深刻,在一個下午品嚐4個不同餐廳為我們準備的精緻又精彩的美食。

2014年4月12日 星期六

牛肉丸炒烏冬

大家選購牛肉丸的時候不妨留意是否用上草飼的有機牛肉,除了吃得叫人安心,草飼牛的肉味濃郁,而且脂肪亦比較少,是健康的好選擇。

2014年4月10日 星期四

【惜食創作】豬肉絲蛋批

日前叫大家不要丟棄煲湯的豬肉去做個美味的肉鬆,不知大家做了沒有?還未的話,快快動手了。其實煲過湯的肉還可以做出這個美味的肉批,這次同樣利用了豬肉,再發揮惜食精神,用做個批。

材料:
煲湯豬肉撕成細絲


洋蔥切碎半碗
蛋2隻
鹽適量
糖適量
酒適量
黑椒粉適量

做法:
在平底鍋加油,炒軟洋蔥
加入豬肉絲,加調味及少許水。
加入蛋液,離火,倒入焗盤



放入焗爐,以180度焗10分鐘左右,再留在焗爐5分鐘,取出即可



又是完全不同的風味,作為下午茶或早餐也很合適。

貼士:
由於煲過湯的豬肉基本上沒什麼味道,因此調味方面是重點,大家可以隨自己喜好調出適合自己的口味。
另外,如果之有做好了的肉鬆可以取代豬肉絲,只要加多點水煮軟就可以了。



2014年4月9日 星期三

濕疹湯水-紅蘿蔔雪耳湯


天氣轉變的季節,患有濕疹的人士特別容易復發,這時最好就戒口,避開致敏原的食物。據說大約一半的濕疹患者發病原因與食物過敏有關,並且主要在攝入異體蛋白質(如雞蛋、牛奶、魚、蝦、蟹)之後容易誘發,其中最常見的要數雞蛋和牛奶。海鮮(龍蝦、小蝦、魷魚)、果仁和菇類含有能誘發濕疹的化學物質,也會讓人出現紅疹並且痕癢。

2014年4月7日 星期一

花生醬三文治卷


芝士火腿三文治吃多了,無論多好吃也有點生厭,這次來個變化,在麵包片上塗上花生醬,沾上蛋液去煎,香口惹味!

材料:
方包 (去邊)2塊
幼滑花生醬適量
雞蛋 1隻拂勻

做法:
用麵棍將方包壓平,塗上花生醬,然後捲好




雞蛋拂勻,三文治卷放入蛋液中吸收蛋汁


在平底鍋 放油,放入三文治卷,以中小火煎至金黃色即可

2014年4月5日 星期六

享受新奇士@Madam sixty ate

不說也不知道,原來橙的品種有很多種的,日前參與了新奇士的活動,主力介紹現在當造的臍橙,新奇士臍橙從十一月至五月的情況下,與供應高峰在一月,二月和三月。它鮮甜多汁,無核而且容易去皮,日常作為健康小食有益身心。另外也可以用它來創作出不同的菜式,是夜他們就邀請了廚師Kit Mak及營養師陳國賓來為我們介紹其特點及示範不同的菜式。


未正式開始之時,先來一杯柑橘迷迭香特飲,橙汁淡淡滲出了迷迭香的味道,叫人精神為之一振,最適合放工之後來一杯提提神。


之後,Kit Mak示範了幾個菜式,包括:柑橘忌廉芝士配巴馬火腿及麵包脆片、柑橘蜜汁帶子及烤法國鴨胸配香橙紅酒汁,由於沒有試吃的安排,味道方面大家要運用一下想像力了,不過由材料來估計,一定是很開胃的菜式。




隨後由營養師陳國賓講解臍橙的營養價值及其特色,眾所週知,單吃最易獲得最佳的營養價,有時榨成果汁喝也很不錯。

再來就是晚飯的時間了,大會悉心準備了同樣質橙有關的菜式供大家品嚐。
先來熱騰騰,美味的麵包,配上軟滑的牛油,可以連吃很多個呢。



前菜是鴿子鵝肝醬,不是那種口感幼滑的肝醬,而是充滿了粗獷原始口味,入口還帶肉的質感,風味不同,同樣可口。



烤法國鴨胸配橙紅酒汁
說真的,這個鴨胸是明顯的過了火,吃起上來很費牙力,看了其他的人,有些有同樣的問題,但有些朋友的鴨胸看起來又好像不錯,水準是有點不夠穩定,記得之前來過這裡,吃得非常滿意的。



甜品是杏仁焦糖布丁,薑汁啤酒雪葩,雪葩的味道非常有趣,第一口吃下去時,只嚐到薑味,之後隱約滲出了其他的味道,原來是啤酒花的味道,很新奇!

話說回來,無論推廣與否,多吃水果對身體絕對有益,而且橙是比較正氣水果,與其他食物相容性亦大,就算孕婦也可以安心食用,還記得有人說過吃燉橙可以治療初期的傷風感冒!在這個陰晴不定的春天,大家要多吃幾個橙,以增強抵抗力啊!




2014年4月4日 星期五

清涼甜點-蕨餅

很久之前已經學做這個蕨餅了,只是一直也因為買不到蕨粉而做不成。一天終於買好材料,可以動手了。這是一個非常適合在夏天吃的甜品,味道清甜不膩,入口涼涼而煙韌,有點像糯米糍而沒有那麼飽滯,而且做法簡單,只要記著材料比例,蕨餅粉:砂糖:水=1:1:5,就一定可以成功!

2014年4月3日 星期四

鹽水鴨



鹽水鴨是中國南京的一種傳統菜式,口味清淡而略帶鹹味,肥而不膩、鮮嫩味美。近日在超市看到肥美的櫻桃鴨,立即買了下來,試做這個菜式。

這個菜式其實不難做,只是中途牽涉很多風乾的時間(17小時啊!),不過出來的鴨味更濃郁,內質更鬆化,也是值得的!順帶一提,最好在陽光充沛及天氣清爽的時間做這個菜式,否則太長時間的風乾恐怕會變質呢!

材料:
鴨1隻(我用了急凍櫻桃鴨)


醃料:
海鹽150g
花椒3茶匙
八角2粒


湯料:
水浸過整隻鴨
八角2粒
香葉4片
蔥適量
薑5片
紹酒2湯匙

做法:
鴨洗淨抺乾。
將海鹽及花椒八角用白鑊炒香,放涼備用。

將已涼的鹽搽勻鴨內外,放窗邊吹數小時,在下面放一個盤子,因為鴨間會大量出水。
將鴨入大密實袋放雪櫃醃最少12小時。

取出,將鴨放入高身湯煲內,加入湯料及水,大火煮滾,再加蓋小火煮20分鐘,將鴨反轉,再煮20分鐘。
將鴨取出,再風乾約5小時。
切件即可食用。


2014年4月2日 星期三

【春天之味】Café&Meal MUJI

春天到了,在這濕悶的天氣下,心情也受天氣影響,鬱鬱悶悶,要怎樣才能吃出好心情?我認為色彩豐富的菜式不可缺少。這天被邀請到Café&Meal MUJI來試其春日菜式,主顥為「素の食」,以時令的甘筍、菠菜仔、番茄等大量新鮮蔬菜,配合不同特色和風醬汁製成多款營養均衡、清新開胃的春日料理。

當日,他們更邀請了營養師先來分享健康飲食心得,隨後介紹了春天的菜式,很可惜沒有試味,因此大家可以看看圖片,幻想一下它們的味道吧。


之後由廚師出場,即場為我們示範切橙的技巧,及用新鮮波菜仔製作的沙律。


這時大家也餓了,餐廳為我們送上三餸一飯的晚餐。事實上,近年試食也很少吃這些很學院風的餐饗,也是很有趣的體會。




加入了穀物的飯,感覺很健康,纖維亦很豐富,吃得叫人飽足。至於餸方面有甜辣蕃茄烤鯖魚,甜辣醬炸雞及剛才的香橙波菜仔沙律。對我來說份量是剛剛好的,可是在座有人認為稍稍不夠,我也同意的,如果是男生可能未必夠吃了。


最後,奉上抹茶布丁,在座人士無不讚好,濃郁的綠茶做出口感幼滑,味道清甜的布丁,細問之下,幼滑的原因是因為沒有加入魚膠而是以葛粉製作,因此特別健康而且味道比較清,是晚亮點之一,聽說要吃這個殊不容易,因為每天出品不多,因此很多時候在下午時份已經賣完了。


我認同這裡的選材及製作方式也以吃出食物的真味為原則,調味方面也點到即止,吃完也很舒服,至於份量方面是有爭議的,我認為可供大胃人士多點選擇也是一件好事。