芥末雞扒(mustard chicken)

雞扒我有慣常的醃製方法，但久而久之也會有點悶，因此我常常留意雞肉的不同處理及烹調方法，近來愛上這個組合，酸酸甜甜的在夏天吃很醒胃啊！

南瓜煎軟餅

日前買了一個日本南瓜，做了南瓜麵包後，用剩了一半，當然不會浪費了，立即想起這個口感「煙煙韌韌」的軟煎，香甜的南瓜可說是咸甜皆宜，除了可以做各式各樣的甜品，也可以煲湯及炆煮肉類等等，用途廣泛，有說還可以減輕糖尿病病情，而且性質溫和，老人家也可以放心吃。

Toshiba x ABC Cooking Studio輕鬆烤焗烹飪學堂

時常有人問我，想買焗爐那一個好，那些年代廚房電器一般也只有單一功能，焗爐是焗爐，微波爐是微波爐，一般香港家庭的廚房，真的很難騰出空間放置幾種電器。不過，現在廚房電器已經進入多功能時代，日前接觸過東芝變頻式蒸氣微波爐就是一個好例子，集七種功能於一身，包括烤焗、燒烤、微波、純蒸氣烹調、變頻式烹調、過熱水蒸氣烹調(溫度高達350°C)及熱風對流等等，加上體積小巧，實在非常適合寸金呎土的香港地方。

品味閩臺- 8月芳

閩(福建)菜由於位於沿海地區，擁有廣大平原，依山傍海物資豐富，無論海鮮肉類均可入饌。一水之隔的臺灣，承傳閩菜鄉情，以質樸見稱，顯現濃厚的純樸風味。日前被邀請到８月芳嘗試一系列的閩臺美食，由大廚搜羅特色食材如白涼瓜、樹子、老酒等等，叫人耳目一新。

蔬菜芝士蛋批(vegetable egg pie)

其實我是一個非常懶洗鍋子的人，很多時煮飯的時間，我也是用一鍋完成的，中途除非真的不可以再用，否則我會用廚紙抺一抺就算了。

惜食創作紅蘿蔔絲炒蛋

日常大家也會用紅蘿蔔來煲 湯，我會鼓勵大家連湯渣也吃，以免讓它成為廚餘做成浪費。如果嫌它淡而無味，將它切成絲，用來炒蛋，清甜美味，而且好下飯。

止咳潤肺－海底椰煲豬蹍

近來小朋友，大朋友也有點咳，在天氣轉的時候，多喝這個對呼吸系統非常有益。

美食穿梭4 幢華廈

記得上次參與過Art of Food的美食之旅，印象深刻，在一個下午品嚐4個不同餐廳為我們準備的精緻又精彩的美食。

牛肉丸炒烏冬

大家選購牛肉丸的時候不妨留意是否用上草飼的有機牛肉，除了吃得叫人安心，草飼牛的肉味濃郁，而且脂肪亦比較少，是健康的好選擇。

【惜食創作】豬肉絲蛋批

日前叫大家不要丟棄煲湯的豬肉去做個美味的肉鬆，不知大家做了沒有？還未的話，快快動手了。其實煲過湯的肉還可以做出這個美味的肉批，這次同樣利用了豬肉，再發揮惜食精神，用做個批。

材料：
煲湯豬肉撕成細絲

洋蔥切碎半碗
蛋２隻
鹽適量
糖適量
酒適量
黑椒粉適量

做法：
在平底鍋加油，炒軟洋蔥
加入豬肉絲，加調味及少許水。
加入蛋液，離火，倒入焗盤

放入焗爐，以180度焗10分鐘左右，再留在焗爐5分鐘，取出即可

又是完全不同的風味，作為下午茶或早餐也很合適。

貼士：
由於煲過湯的豬肉基本上沒什麼味道，因此調味方面是重點，大家可以隨自己喜好調出適合自己的口味。
另外，如果之有做好了的肉鬆可以取代豬肉絲，只要加多點水煮軟就可以了。

濕疹湯水－紅蘿蔔雪耳湯

天氣轉變的季節，患有濕疹的人士特別容易復發，這時最好就戒口，避開致敏原的食物。據說大約一半的濕疹患者發病原因與食物過敏有關，並且主要在攝入異體蛋白質（如雞蛋、牛奶、魚、蝦、蟹）之後容易誘發，其中最常見的要數雞蛋和牛奶。海鮮（龍蝦、小蝦、魷魚）、果仁和菇類含有能誘發濕疹的化學物質，也會讓人出現紅疹並且痕癢。

花生醬三文治卷

芝士火腿三文治吃多了，無論多好吃也有點生厭，這次來個變化，在麵包片上塗上花生醬，沾上蛋液去煎，香口惹味！

材料:
方包 （去邊）2塊
幼滑花生醬適量
雞蛋 1隻拂勻

做法:
用麵棍將方包壓平，塗上花生醬，然後捲好

雞蛋拂勻，三文治卷放入蛋液中吸收蛋汁

在平底鍋 放油，放入三文治卷，以中小火煎至金黃色即可

享受新奇士@Madam sixty ate

不說也不知道，原來橙的品種有很多種的，日前參與了新奇士的活動，主力介紹現在當造的臍橙，新奇士臍橙從十一月至五月的情況下，與供應高峰在一月，二月和三月。它鮮甜多汁，無核而且容易去皮，日常作為健康小食有益身心。另外也可以用它來創作出不同的菜式，是夜他們就邀請了廚師Kit Mak及營養師陳國賓來為我們介紹其特點及示範不同的菜式。


未正式開始之時，先來一杯柑橘迷迭香特飲，橙汁淡淡滲出了迷迭香的味道，叫人精神為之一振，最適合放工之後來一杯提提神。

之後，Kit Mak示範了幾個菜式，包括：柑橘忌廉芝士配巴馬火腿及麵包脆片、柑橘蜜汁帶子及烤法國鴨胸配香橙紅酒汁，由於沒有試吃的安排，味道方面大家要運用一下想像力了，不過由材料來估計，一定是很開胃的菜式。

隨後由營養師陳國賓講解臍橙的營養價值及其特色，眾所週知，單吃最易獲得最佳的營養價，有時榨成果汁喝也很不錯。

再來就是晚飯的時間了，大會悉心準備了同樣質橙有關的菜式供大家品嚐。
先來熱騰騰，美味的麵包，配上軟滑的牛油，可以連吃很多個呢。

前菜是鴿子鵝肝醬，不是那種口感幼滑的肝醬，而是充滿了粗獷原始口味，入口還帶肉的質感，風味不同，同樣可口。

烤法國鴨胸配橙紅酒汁
說真的，這個鴨胸是明顯的過了火，吃起上來很費牙力，看了其他的人，有些有同樣的問題，但有些朋友的鴨胸看起來又好像不錯，水準是有點不夠穩定，記得之前來過這裡，吃得非常滿意的。

甜品是杏仁焦糖布丁，薑汁啤酒雪葩，雪葩的味道非常有趣，第一口吃下去時，只嚐到薑味，之後隱約滲出了其他的味道，原來是啤酒花的味道，很新奇！

話說回來，無論推廣與否，多吃水果對身體絕對有益，而且橙是比較正氣水果，與其他食物相容性亦大，就算孕婦也可以安心食用，還記得有人說過吃燉橙可以治療初期的傷風感冒！在這個陰晴不定的春天，大家要多吃幾個橙，以增強抵抗力啊！

清涼甜點－蕨餅

很久之前已經學做這個蕨餅了，只是一直也因為買不到蕨粉而做不成。一天終於買好材料，可以動手了。這是一個非常適合在夏天吃的甜品，味道清甜不膩，入口涼涼而煙韌，有點像糯米糍而沒有那麼飽滯，而且做法簡單，只要記著材料比例，蕨餅粉：砂糖：水=1：1：5，就一定可以成功！

鹽水鴨

鹽水鴨是中國南京的一種傳統菜式，口味清淡而略帶鹹味，肥而不膩、鮮嫩味美。近日在超市看到肥美的櫻桃鴨，立即買了下來，試做這個菜式。

這個菜式其實不難做，只是中途牽涉很多風乾的時間（17小時啊！），不過出來的鴨味更濃郁，內質更鬆化，也是值得的！順帶一提，最好在陽光充沛及天氣清爽的時間做這個菜式，否則太長時間的風乾恐怕會變質呢！

材料：
鴨1隻（我用了急凍櫻桃鴨）

醃料：
海鹽150g
花椒3茶匙
八角2粒

湯料：
水浸過整隻鴨
八角2粒
香葉4片
蔥適量
薑5片
紹酒2湯匙

做法：
鴨洗淨抺乾。
將海鹽及花椒八角用白鑊炒香，放涼備用。

將已涼的鹽搽勻鴨內外，放窗邊吹數小時，在下面放一個盤子，因為鴨間會大量出水。
將鴨入大密實袋放雪櫃醃最少12小時。

取出，將鴨放入高身湯煲內，加入湯料及水，大火煮滾，再加蓋小火煮20分鐘，將鴨反轉，再煮20分鐘。
將鴨取出，再風乾約5小時。
切件即可食用。

OL醉愛廚房

【春天之味】Café&Meal MUJI

春天到了，在這濕悶的天氣下，心情也受天氣影響，鬱鬱悶悶，要怎樣才能吃出好心情?我認為色彩豐富的菜式不可缺少。這天被邀請到Café&Meal MUJI來試其春日菜式，主顥為「素の食」，以時令的甘筍、菠菜仔、番茄等大量新鮮蔬菜，配合不同特色和風醬汁製成多款營養均衡、清新開胃的春日料理。

當日，他們更邀請了營養師先來分享健康飲食心得，隨後介紹了春天的菜式，很可惜沒有試味，因此大家可以看看圖片，幻想一下它們的味道吧。

之後由廚師出場，即場為我們示範切橙的技巧，及用新鮮波菜仔製作的沙律。

這時大家也餓了，餐廳為我們送上三餸一飯的晚餐。事實上，近年試食也很少吃這些很學院風的餐饗，也是很有趣的體會。

加入了穀物的飯，感覺很健康，纖維亦很豐富，吃得叫人飽足。至於餸方面有甜辣蕃茄烤鯖魚，甜辣醬炸雞及剛才的香橙波菜仔沙律。對我來說份量是剛剛好的，可是在座有人認為稍稍不夠，我也同意的，如果是男生可能未必夠吃了。

最後，奉上抹茶布丁，在座人士無不讚好，濃郁的綠茶做出口感幼滑，味道清甜的布丁，細問之下，幼滑的原因是因為沒有加入魚膠而是以葛粉製作，因此特別健康而且味道比較清，是晚亮點之一，聽說要吃這個殊不容易，因為每天出品不多，因此很多時候在下午時份已經賣完了。

我認同這裡的選材及製作方式也以吃出食物的真味為原則，調味方面也點到即止，吃完也很舒服，至於份量方面是有爭議的，我認為可供大胃人士多點選擇也是一件好事。

Café&Meal MUJI 利舞臺
香港銅鑼灣波斯富街99號利舞臺3樓

醉愛廚房