顯赫貴氣「禮賓傅」

大家不要誤會本人打錯字，亦無機會進入禮賓府晚宴，只是日前於開業不久的「禮賓傅」一嚐前禮賓府行政總廚鍾建良師傅主理的高級中菜。有時我們會叫廚師作師傅，所以禮賓傅的傅所指的就是師傅，並非我打錯字啊！

餐廳位於中環的心臟地帶，裝潢方面帶點懷舊的味道，入口處有部仍操作良好的懷舊唱機，還有小圓禮帽燈罩，帶點英國殖民地時代的色彩。置身此環境下用餐，忽然感到自己也優雅起來呢。

好了，那麼究竟這裡吃的是什麼？也不難估吧，就是吃高級中菜。
先來鵝肝蝦多士，多士炸得酥脆而不油膩，原隻大蝦入口爽脆，非常有水準，只是鵝肝的味道不太明顯，幸好本人也並非特別好鵝肝，因此也很滿意。

燕窩釀雞翼
聽上去已經感覺很矜貴了，以去了骨的雞翼釀入足料的燕窩，再將雞翼炸至香脆之餘，亦能保存水份。雖然不是第一次吃這個菜式，但這裡也做得非常有水準。

雞茸燕窩粥
其實燕窩是沒有什麼味道的，因此配上雞茸，使其更加清香甜美。湯的溫度保存得非常好，本人最怕吃溫溫吞吞的湯水，要熱騰騰才像喝湯呢。

鮮蟹鉗大良炒鮮奶
大良炒鮮奶是非常難做的，因為鮮奶不易炒得嫩滑，油份要足夠但不過量，因此是一道考功夫的菜式。以鐘師傅的功架當然沒有問題，鮮奶炒得不算油膩，還選用了北海道3.6牛奶，奶香十足。

桂花鮑魚炒素翅
這個素翅要炒得乾身而且香口，加入蟹肉、雞蛋、芽菜豐富了口感，而且味道更加有層次。

金華玉樹雞
金華即是金華火腿，玉樹即是菜，是一道傳統粵菜，現在也沒有很多廚師做這個了。鐘師傅堅持一定要用鮮雞，因為雞味十足而且肉質特別結實。雞肉煮得非常嫩滑，夾著咸香的金華火腿及花菇一起吃，味道一流。

五色羅漢
吃了豐富的菜式，總要來點蔬菜吧，五色包括：紫椰菜、西蘭花、椰菜花、黑木耳及紅蘿蔔，清甜不油膩很健康呢。

禮實傅炒飯
買相精美，材料豐富，以金華火腿、黑松露油炒，香氣迫人。不過最重要是飯炒得粒粒分明，乾身香口。

鮮百合合桃露
最後來個滋擾的合桃露，幼滑而不會太甜。時常做西式甜品的我，大家可能會以我喜歡吃蛋糕之類的甜品，其實不是的，中式糖水才是我的心頭好，尤其在冬天，飯後吃碗糖水感覺更完美。

不得不提的是當晚我們喝的兩支紅酒，是來自意大利Tuscany Siena產區的兩款美酒：Sotirio 2010及Therra 2009。酒莊被Bulgari家族收購後，致力生產出的頂級紅酒，Therra入口果味濃郁，單寧順滑，是一支平易近人的紅酒。至於另一支Sotirio入口是強而有力的果香，伴隨著紫羅蘭及煙草的氣息，是要慢慢品嚐的美酒。

餐廳資料：
地址：香港中環安蘭街18號5樓
電話：2564 3868