煙燻豉油雞Smoked chicken

外邊時常吃的茶燻雞，如果做得出色的話，雞肉嫩滑，煙燻味道柔和。不過，有時也會吃到又乾又老的雞，煙燻味過濃而帶苦。因此，我還是認為自己做的最美味，雖然做法有回

材料:
雞脾３隻
油1湯匙
薑 (用刀拍扁)20g

豉油雞汁:
生抽           1杯
老抽           1/2杯
水               6杯
冰糖(打碎)  200g
玫瑰露       4茶匙

做法:

先做豉油汁，將生抽, 老抽, 水, 冰糖及玫瑰露放入碗內略拌。

在雞腿上切幾刀，可令豉油汁更入味，同時可令骨的位置更易熟。 

燒熱油, 爆香薑約1分鐘。

加入雞, 把皮的一面略煎香。倒入預先拌好的豉油汁滾起, 收至中火滾約2分鐘熄火。

把雞及豉油汁放入蒸盤上, 以85度蒸30分鐘，這樣可保持雞肉嫩滑。

將雞睥取出，風乾30分鐘左右。

餘下的豉油雞汁不要浪費，放涼盛起放入雪櫃中保存好，可以再用多一次。

之後set 好燻架（做法可參考這裡），待燻料出煙時，放入已風乾雞脾，加蓋轉小火燻8-10分鐘即可。