【廚房小知識】解構廚房常用粉

雖然很多入廚人應該知道，但也不厭其煩地介紹一下廚房常用的粉吧。

有時看到大家問各式粉類的問題，又會問到它們可否互相替代等等，最多情況就是大家將粟粉當成生粉來用。我會用最簡單的方法去分辨它們，就是看英文，這樣就不會搞錯了。參考了網上許多資料，作出了以下總結。

粟粉（corn starch)：時常被人誤以為是生粉，其實無論在原材料及用法方面也有很大分別。粟粉具有很好的凝結作用，所以製作餡料時會用到，如奶皇餡。在製作芝士蛋糕加少許，可令口感比普通的低筋麵粉來的更為滑順、細緻。

生粉（potato starch)：台灣又稱太白粉，由馬鈴薯所製成的粉，有粘性，常常用來勾芡，或使湯汁看起來濃稠，同時也可以讓食物外表看起來有光澤，更吸引，在市場的雜貨店就可以找到。

糯米粉(Glutinous rice flour)：糯米粉的黏度較粘米粉，同樣是中式點心的常用材料，有「煙靭」(台灣叫QQ)口感，做糯米糍及年糕必要的材料。

番薯粉（sweet potato starch)，可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上番薯粉炸，後呈現酥脆的口感。

粘米粉(rice flour)：又稱再來米粉，以米磨成的粉末，是中式點心中最好使用的粉，在製作中式小吃如蘿蔔糕、砵仔糕時用到，黏度屬普通。

木薯粉Tapioca Flour ，又稱泰國生粉（因為泰國是世界上木薯生產最多的國家之一）。它在加水遇熱煮熟後会呈透明狀，口感帶有彈性。 一般做麻薯波及泰式糕點時會用上。

以是比較常見的粉類，其實還有很多不 同的粉類，有機會介紹!

O L 醉愛廚房