香茅咖喱雞扒(Lemon Grass Curry Chicken)

都說本人非常喜歡吃雞肉，所以會研究以不同的方法去烹調它，令它更加美味。而且雞扒易於儲存，家中常備2-3塊放在冰箱以備不時之需，當有烹調靈感時可以立即製作。

這次的靈感是由於日前從泰國帶回來的新鮮咖哩不宜久存，以免失去香氣，因此立即想起不如用來做雞扒？

材料:
雞扒二塊
香茅一支切碎
紅蔥頭1個切碎
黃咖哩醬1茶匙
蒜蓉少許
鹽少許

做法：
雞扒，洗淨瀝乾，在厚肉位置界一刀開，令其更易入味及易於熟透。
將其他材料混合，均勻抺在雞扒上。
下油熱鑊，將雞皮向下煎至金黃，及可以將多餘的雞油迫出，更加健康。

預熱焗爐至170度，焗約20-30分鐘，視乎雞扒的厚度。