2013年10月1日 星期二

【廚房小貼士】烤箱發酵法


自從去了工聯會上堂也獲益良多,因為上堂時間只有3小時,而且又有強勁冷氣,所以看見老師會將麵包放入蒸爐中,作第二次發酵,而溫度要保持在30-40度(必定不能超過40度)之間,加上濕氣,這樣發酵就非常理想。

家中當然沒有蒸爐,只有大牛龜,於是靈機一動,用了以下方法:
在焗爐的下層放一盤滾水,閉上門等待10-15分鐘左右,這時用溫度計量一下爐溫,如果是30-40度,督可以將麵團放人去發酵。


在下層加熱水,控制溫度及濕度!
第一次發酵約30分鐘。這時溫度已經下降了,所以我會在進行第二次發酵前,換入新的滾水,讓溫度上升。

有了這個方法,溫度及濕度也在控制中,就算在冬天也可以輕易做出美味的麵包了!

喜歡的話like一下吧♥

醉愛廚房

沒有留言:

張貼留言