2013年10月21日 星期一

蜂蜜戚風蛋糕(改良簡單版本)

這是一個基本蛋糕,掌握了這個技巧之後,在基礎上可以作出改變,加入不同其他味道,如朱古力、咖啡等等,這次我加入了蜂蜜,比起砂糖多了一份蜂蜜特有的清香。



材料 (17cm戚風模)
蛋黃糊材料:
蛋黃3個(45g)
蜂蜜25g
沙律油20g
暖水(加熱至50-80度) 48g
低筋粉65g
泡打粉2g


蛋白霜材料:
蛋白3個
砂糖15g

做法:
蛋白放入冰箱雪至周圍結冰準用(大約20分鐘左右),這樣打出來的蛋白霜更挺身。


蛋黃加蜂蜜攪拌,加入沙律油及暖水,再加入篩過的低筋粉及泡打粉,攪拌至沒有粉粒。
蛋白加糖打至挺身及起勾,先將少許蛋白加入蛋黃內拌勻,再加入餘下的蛋白
用180度焗25分鐘
出爐倒扣至完全冷卻即可脫模  



戚風蛋糕(Chiffon cake) 又稱雪芳蛋糕,這個蛋糕的最大特色是輕柔,而做法方面是由麵糊混合蛋白霜,因為蛋糕中的空氣較多,因此也更鬆軟。


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醉愛廚房

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