斑蘭戚風蛋糕（改良簡單版本）

戚風蛋糕(Chiffon cake) 又稱雪芳蛋糕，這個蛋糕的最大特色是輕柔，而做法方面是由麵糊混合蛋白霜，因為蛋糕中的空氣較多，因此也更鬆軟。



其實次前也做這此款蛋糕，不過做法比較複雜，而且也較難掌握，自從學會了小小嶋老師的做法，發覺此款蛋糕其實非常容易做的！

材料 (17cm模份量一個，而我用的是22cm)
蛋黃糊材料：
蛋黃3個(45g)
砂糖40g
沙律油20g
椰槳(加熱至50-80度) 48g
低筋粉65g
泡打粉2g
斑蘭香油2g（也可用新鮮斑蘭葉打汁，但是要注意調節水的份量）

蛋白霜材料：
蛋白3個
砂糖20g

做法：
蛋白放入冰箱雪至周圍結冰準用（大約20分鐘左右），這樣打出來的蛋白霜更挺身。
蛋黃加糖攪拌，加入沙律油及椰槳，再加入篩過的低筋粉及泡打粉。

蛋白加糖打至起勾，先將少許蛋白加入蛋黃內拌勻，再加入餘下的蛋白
用180度焗25分鐘

出爐倒扣至完全冷卻即可脫模

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醉愛廚房