【廚房小貼士】烤箱發酵法

自從去了工聯會上堂也獲益良多，因為上堂時間只有３小時，而且又有強勁冷氣，所以看見老師會將麵包放入蒸爐中，作第二次發酵，而溫度要保持在30-40度（必定不能超過40度）之間，加上濕氣，這樣發酵就非常理想。

家中當然沒有蒸爐，只有大牛龜，於是靈機一動，用了以下方法：
在焗爐的下層放一盤滾水，閉上門等待10-15分鐘左右，這時用溫度計量一下爐溫，如果是30-40度，督可以將麵團放人去發酵。

在下層加熱水，控制溫度及濕度！
第一次發酵約30分鐘。這時溫度已經下降了，所以我會在進行第二次發酵前，換入新的滾水，讓溫度上升。

有了這個方法，溫度及濕度也在控制中，就算在冬天也可以輕易做出美味的麵包了！

喜歡的話like一下吧♥
醉愛廚房