搓揉麵糰的基本步驟

事實上，差不多隔天就有人問關於搓麵團的技巧，其實我認為所有理論也是紙上談兵，實踐才是重點。想當年，我也因為搓不出好麵團而失望，但我沒有氣餒，在多番練習之後，終於能夠搓出漂亮的麵團了。



工欲善其事，必先利其器。準備工夫不可少，先將各材料量度，按先後處理，分放不同器皿中。

測試酵母
乾酵母(Dry Yeast)放入溫水（20-30度）中略攪勻，放10分鐘左右，這時看到他們起泡，即是仍活躍，可以放心使用，如果沒有泡沫的話，代表他們已經沒有活力了，要丟棄。

手法
在大盆中放入麵粉，酵母，水，糖，鹽加入飯碗裡的依士水，用手攪勻至黏起所有麵粉，之後在工
作桌上搓，以好像搓洗衫板洗衣服的手法，向前推開，收回再推。搓揉成團，加入牛油，反覆再搓，增加筋性。這個過程的長短很視乎大家的力度及手勢，因此也很難告訴大家時的長短，一般來說，我搓20分鐘左右即可，不過有些人可能會用上30分鐘以上。

這些筋就是支撐起麵團的組織，當麵團受熱膨脹，當中留下很多氣孔。因此筋越多，氣孔越細及密，口感越軟綿。

但要提醒大家，搓揉過久並不代表更好，搓得過久反而會斷筋的。

撻麵
之後拉住粉糰一端撻在枱上，拉長再回收10-20次左右，以增加筋性。

將麵團滾圓，看皮面多光滑！這為之光滑的麵團了。

結果
如果大家的步驟及手法正確，那麼現在就是收成時間了。慢慢的拉開麵團，這就是大家夢寐以求的膜了！連小朋友也可以輕鬆的拉出薄膜了！

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醉愛廚房