2014年7月26日 星期六

再為牛肉而來-大廚The Kitchen


記得上一次來吃扒的時候,還未有米芝蓮星星,對於這裡的牛扒仍念念不忘。這次來到新葡京被安排的第一餐就是The Kitchen,令人不禁有所期待!




經過門口長長走廊,是海鮮沙律吧,陣容相當頂盛,有新鮮蔬菜,各式冷盤,可能只吃沙律吧已經飽了大半!當然,我來的原因是牛,所以只取了少許蔬菜就好了。


自來點前菜開開胃,金槍魚漢堡,賣相方面有別於一般的漢堡包,由三文魚籽,吞拿魚他他及脆米組合而成,一口的份量是預大家全部一起吃的,醮點芥辣汁,一口吃下去,味道帶咸香而鮮味,是刺身的新吃法。




其實這裡除了牛肉,另一邊還有壽司吧的,因此我們就試一試和牛壽司卷吧,以紅酒醋拌入米飯中,內裡包裹著牛肉,而外部沾上滿滿的芝麻,味道豐富而充滿層次。


焗車厘蜆是是日捱介,巨型車厘蜆以忌廉汁焗,肉汁得以保存,肥大的車厘蜆肉質爽脆鮮甜,配上濃郁的醬汁,非常不錯。




餐廳有一個巨型火爐,除了用來烤牛扒之外,用來做薄餅也非常出色,我們試了新餐牌的Jewish Mother’s Pizza魚子醬薄餅配煙三文魚及忌廉芝士,魚子醬不會死鹹充滿海水及礦物味,現上濃郁軟滑的忌廉芝士,味道很合拍。不得不讚的是餅底,看起來很薄,卻異常挺身入口鬆脆,這是出色的表現!





主角終於出場,先來的是澳洲和牛M7。這裡的牛肉是由廚師用心處理的,廚師在火爐旁觀察每件牛扒的狀況,控制生熟程度,燒好後還要放一邊讓其rest一段時間才供我們享用,確保吃的都是最佳狀態的牛扒。




因為是和牛的關係,我們要了Medium,燒得熟一點,油脂更加甘香,因此一般來說吃和牛我也選擇熟一點的。澳洲和牛比起日本和牛油脂較少,入口也非常鬆化,雖肉味不及美國牛的濃,也非常可口。


另一款牛肉出場了,對喜歡吃牛肉的人來說,始終也是美國牛肉味道夠濃郁USDA Prime就是我喜歡的那種,油份適中,入口有嚼勁而且肉汁豐盈。


鵝肝雞胸,看似平平無奇的雞胸釀入了鵝肝,立即變得不平凡,鵝肝的油份滲入了雞肉,令其更加嫩滑,由於雞肉味道比較淡,釀入鵝肝也是聰明的做法,是大家也會喜歡的菜式。



甜品方面,不知什麼原因,扒房很多時候也有心太軟朱古力蛋糕,而且水準也不錯。切開蛋糕,流出濃郁的朱古力漿,蛋糕不算太甜,吃一件也不會滯。




另外還有清新的梨撻,切下去已經感覺得到酥皮非常的鬆脆,糖漬過的香梨更加清甜,配上鬆脆酥皮,很不錯。


餐廳資料:
大廚The Kitchen
新葡京酒店三樓
(853) 8803 7777

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