2014年7月5日 星期六

【Miele蒸爐】牛奶饅頭


近來很少做中式麵包,技術也生疏了不少,麵包吃得多,也想吃點其他的。加上有了Miele 蒸爐,在炎熱的夏天蒸饅頭也不會一頭大汗了,而且用蒸爐發酵溫度控制得更好,做出來的饅頭組織更棉密。



材 料(可做8個左右):
中筋麵粉 300 g
幼砂糖 25 g
乾酵母 3 g
牛奶 140 g
泡打粉2.5g

做 法:
酵母與少許温水混合,等待15分鐘左右,至有泡泡即可使用。
麵粉、砂糖加入酵母,再逐少加入牛奶,攪拌成糰再揉至光滑,蓋上保鮮膜發酵25分鐘。
將麵糰揉至光滑,再擀成長方型薄麵皮,捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳),稍加壓扁後,用刀將麵糰分割成等份,排好饅頭,饅頭與饅頭之間要保留約半個饅頭的空間,以免饅頭發大時會粘在一起,再發酵30分鐘。
以100度溫度蒸12分鐘,立即取出放涼,以免蒸氣讓饅頭縮小、皺皮。
與麵包完全不同的結構,塗點牛油或沾點煉奶已經非常美味.



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