雞肝醬(chicken liver pate)

材料(3個小焗盅的份量)：

新鮮雞肝（清理所有根膜及切碎）400克
紫洋蔥碎3湯匙
橄欖油1茶匙
蒜蓉2茶匙
白蘭地150ml
蛋黃2個
牛奶250毫升
鹽2茶匙，
黑椒碎半茶匙，
荳蔻粉(nutmeg)1/4茶匙，
牛油100克，

做法：
1.      燒熱橄欖油，下洋蔥碎，以中火炒至軟，約2分鐘。
2.      加入蒜蓉再炒1分鐘。
3.      關火倒入白蘭地。
4.      再移回爐上，以小火煮至酒約剩2湯匙。（時間大約2-3分鐘）
5.      放入攪拌機內，再加入切碎雞肝、蛋黃、牛奶、鹽、黑椒碎、荳蔻粉和一併攪至幼滑。

6.      倒入一器皿內，除去表面的氣泡。

7.      放入蒸爐內，以100度蒸30分鐘。（測試：以筷子插入，如果筷子沒有粘上肝醬即是熟了）

8.      取出待涼。
9.      牛油以小火煮溶，待3分鐘至涼，取出面層的牛油（比較清澈）倒入雞肝醬面上。
10.     放雪櫃4小時，待其凝固即可享用，放冰箱可保存一星期。

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醉愛廚房