【麵包食譜】雙重芝士卷（10小時低溫發酵）

做麵包說易不易，說難又不是，主要是掌握了技術之後，基本上就可以幻化出無數的變化了。這次用了雙重芝士，及香草及用了實驗性的10小時低溫發酵法。

材料：

高筋麵粉450g

酵母4.5g

水270ml

牛油30g

糖30g

鹽10g

香草15g

配料：

片裝芝士4片

芝士醉適量

蛋液適量

做法：

將所有材料搓成一光滑麵團之後，放入盛器，用保鮮紙包好，千萬不要有隙縫

放入雪櫃下層蔬果格上面，低溫發酵最少10小時，最多不超過13小時。

從雪櫃拿出來，放室溫約一小時回溫，

之後用麵棍滾平至2cm左右的薄片，掃上蛋液，鋪上芝士片，卷好。

再切成等份，放入可入爐的紙模中。進行第二次發酵，約45分鐘。

入爐前掃上蛋液，再灑上芝士碎。

放入預熱至180度的焗爐，爐20分鐘。

【有關10小時低溫發酵法】

質感更鬆軟－此乃本人因為太忙碌的關係而無意中發展出來的方法，好處是麵包經過低溫發酵之後更為鬆軟。

縮短工序－由於麵團可以早一晚準備定，之後只是回溫，直接使用即可，因此我可以晚上待小朋友睡了之後(因為希望放多點時間與他玩）打好麵團放入雪櫃，待第２天回家後取出回溫。趁這時間準備晚餐，之後只需再做型及待第２次發酵好之後即可入爐。大大縮短了做包所需的時間，更吻合我的生活。

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醉愛廚房