煙燻鯧魚 (smoked fish)

近來真是什麼東西也拿來燻一燻，燻過的食物，味道完全不一樣，而且用煙燻熟的魚，外表乾身而內裡卻充滿肉汁，比起蒸魚又是另一番風味，真是太Fun了！

材料：
鯧魚1條

醃料：
紹興酒1湯匙
蔥2棵
鹽1茶匙
薑2片

作法：
鯧魚洗淨擦乾水份後，斜切成4刀，用醃魚料醃最少一小時。
將醃過的鯧魚放入鍋中，大火蒸8分鐘，取出放涼並盡量抺乾水份。
準備燻鍋，在不銹鋼大鑊銷上鍚紙，放上燻木屑，再架上蒸架，之後在蒸架上面掃油便告完成。

蓋上鍋蓋，大火燃熱燻料至冒煙，放入鯧魚，改小火慢燻，燻10分鐘後，打開鍋蓋，翻轉一面，再燻8分鐘即可將魚取出。

肉很嫩滑啊!

溫馨提示：
由於燻過的鍋會沾上燻味，不易完全清除，因此建議大家從一而終，決定了用它來做煙燻的鍋子，就永遠用它來做煙燻料理吧！
選鍋子方面，建議大家選一個蓋子接合緊密的，這樣就不怕煙霧會漏出來了。
本人用的是WMF不鏽鋼平底鍋-雙耳28吋。