紅菜頭杯子蛋糕(Beet root cupcake)

從前很怕吃紅菜頭，總是認為那紅色很可怕。

但原來它是營養巨星來的，網上資料顯示其含有豐富的礦物質，錳（manganese）含量是所有植物中最高的，錳可與鐵結合成肝臟和紅血球所需的養分。同時100克紅菜頭所含的葉酸，已足夠一個人每日所需的50%，而葉酸又是身體製造紅血球不可缺少的物質，因此其補血功能很強。所以女生多吃對皮膚身體均好。



同時因為它漂亮的天然色素，用來做蛋糕不用人工色素已經可以很漂亮了。

材料（約8小杯的份量）：
有機紅菜頭蓉88g　
砂糖75g
無鹽牛油60g
有機雞蛋2隻
泡打粉1/4茶匙
低筋粉88g
香草油(vanilla extract)1/2 茶匙

可以的話，我會選用有機食材，這次用的同樣是來自由曉峰有機蔬果供應的有樹紅菜頭及雞蛋！

做法：
蒸熟紅菜頭，用攪拌器打成蓉。
雞蛋分成蛋白蛋黃備用。
牛油與糖打勻，再加入蛋黃拌勻。再加入已過篩之麵粉及泡打粉。

隨後加入紅菜頭蓉及香草油伴勻。
蛋白打成忌廉狀，加入紅菜頭蛋糊中。
倒入杯子模中8成滿。

焗爐預熱至180度，焗20分鐘即可。

再加點牛油糖霜作裝飾，用來送禮漂亮得不捨得吃啊！