2013年9月8日 星期日

雞肝醬(chicken liver pate)






材料(3個小焗盅的份量):

新鮮雞肝(清理所有根膜及切碎)400克
紫洋蔥碎3湯匙
橄欖油1茶匙
蒜蓉2茶匙
白蘭地150ml
蛋黃2個
牛奶250毫升
鹽2茶匙,
黑椒碎半茶匙,
荳蔻粉(nutmeg)1/4茶匙,
牛油100克,

做法:
1.      燒熱橄欖油,下洋蔥碎,以中火炒至軟,約2分鐘。
2.      加入蒜蓉再炒1分鐘。
3.      關火倒入白蘭地。
4.      再移回爐上,以小火煮至酒約剩2湯匙。(時間大約2-3分鐘)
5.      放入攪拌機內,再加入切碎雞肝、蛋黃、牛奶、鹽、黑椒碎、荳蔻粉和一併攪至幼滑。


6.      倒入一器皿內,除去表面的氣泡。

7.      放入蒸爐內,以100度蒸30分鐘。(測試:以筷子插入,如果筷子沒有粘上肝醬即是熟了)

8.      取出待涼。
9.      牛油以小火煮溶,待3分鐘至涼,取出面層的牛油(比較清澈)倒入雞肝醬面上。
10.     放雪櫃4小時,待其凝固即可享用,放冰箱可保存一星期。
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醉愛廚房

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