被遺忘的梅菜炆豬肉

不知大家有否同感，飲食其實是一種潮流來的。有些食物、菜式、甚至食材，久而久之，好像日漸遭人遺忘。

印象中，小時候時常吃梅菜煮什麼的，現在似乎少吃了，隱約記得的就是梅菜蒸肉餅、梅菜豬肉等。日前在街市，正好買了不錯的甜梅菜，於是立即買件五花腩，做個梅菜炆豬肉吧。

材料：
五花豬腩肉600g
甜梅菜2棵
薑1片
紹酒2湯匙
生油3湯匙
老抽2湯匙
冰糖2大粒（約60-80g左右）

做法：
梅菜浸30分鐘切碎
腩肉先以皮向下，四面煎至金黃色，以冷水沖洗抺乾，再切大件，這樣炆的時候就不會糊化。

用白鑊(即是不加油)將梅菜炒至乾身後盛起

下油熱鍋，加薑片和腩肉快炒，倒入1湯匙紹酒。

將其餘調味加入，再加入剛好蓋過豬肉的水，用中大火煮滾後轉小火炆45分鐘，熄火焗60分鐘。再開中小火炆30至40分鐘即成。