【日本家庭料理】鱆紅荒煮附去魚腥方法

近來愛上日本家庭料理，事實上日本菜非常適合小朋友吃，而且調味方面也非常簡單，基本上以砂糖、醬油、料理酒、味醂已經可以輕易煮出日式傳統風味了。


至於「荒煮」（「あら煮」）與普通的汁煮有什麼不同，究竟又是什麼意思呢？其實，荒煮大多使用捨棄不要的部位如魚頭魚尾等，由於這些部位腥味比較重，所以在事前的處理及薑的用量比較多。至於味道方面，吃來甜甜鹹鹹，非常好下飯呢！早前，看到鱆紅非常新鮮，立即就想到做這個菜式

材料：
鱆紅魚頭一個連邊肉
牛蒡3條
水150ml
料理酒 150ml
砂糖2 大匙
味醂 3大匙
濃口醬油2大匙
淡口醬100ml
薑絲少許
薑汁

做法：
鱆紅魚頭洗淨抺乾，若有明顯血塊就要切去，否則會很腥。
之後用霜降法(詳情在此)在魚肉上淋上沸水。

牛蒡洗乾淨後，垂直切成條狀，為了避免魚肉沾底，先在鍋底鋪上牛蒡。

把魚，魚皮向上放入鍋中，放上生薑絲，加入水及料理酒大火煮沸。

煮沸後，加入砂糖味醂煮一會，再加入及醬油，蓋上鍋蓋轉小火煮20分鐘。

之後慢慢加熱收汁，最後加入薑汁拌勻後即可熄火。