【烹飪小知識】有效去除魚腥的霜降法

這是一個日本家庭料理中，用來處理魚類時常用到的方法，目的是去除魚腥，亦可以保持魚皮魚肉在長時間炆煮的過程中，能夠盡量保持原狀而不會破裂，是一定要學會的烹調方法。

方法不算複雜，先將切件的魚肉放入大碗中，蓋上蓋子，淋上80度的熱水，如果用100度的話，魚皮就會破裂，有礙美觀。如果溫度過低的話，又不能去腥，因此80度就是最理想的溫度了。

至於蓋上蓋子的原因是，因為有蓋子的阻隔，熱水不會直接接觸到魚肉或皮，也可以保持魚肉的完整，另外蓋子的覆蓋，食材可以完全浸在水裡，均勻受熱。

浸至魚肉表面變白後，移到冷水中沖洗，順便去除血水，確保完全去除腥味，這就完成處理的工作，可以用來煮其他菜式了。

對於比較腥的部位，如魚頭魚骨等等，霜降法能有效的去除腥味，而此方法的重點在於水溫及蓋子，大家好好運用這個方法啊！