2013年8月31日 星期六

【麵包機食譜】實驗之旅-超軟牛油方包



老師So San指導,我終於做出了合心意的白方包了!


我用的是柏翠麵包機(淘回來的,是國內有名的牌子),雖然味道是不錯,但始終未合我的心水.

後來老師提點,酵母要靠糖來發酵,而鹽則是用來抑制酵母不要發酵過度,水與麵粉的比例,不同麵粉的特性等…獲益良多.

於是用了她的食譜,用麵包機試試看.

材料:
高筋麵粉200g
低筋麵粉50g
水130-135g
酵母4g
鹽4g 
糖25g 
蛋40g
無鹽牛油20g (室溫,後加)

做法:

先用任何一個搓麵的程式打十分鐘.停機.

加入牛油,用穀物麵包的程式(4小時),開始.

4小時後,出爐.

終於做出我理想的麵包!

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