【深夜食堂第24話】豬扒蓋飯－無油炸

又用了家傳的炸豬扒配方，一滴油也沒有下，也可以做出皮脆肉嫩的效果，健康之餘也沒有犧牲了味道。大家也不妨試試。

豬扒要叫肉檔切厚一點啊，這樣肉汁得以保存得更好！


材料:
厚切連骨豬扒兩塊(約500克)
梳打餅碎三塊
蛋白2隻
蛋黃2隻

近來在吉之島發現了這個台灣出品的雞蛋，品質超卓，蛋味濃，又沒有腥味！最重要是無菌，半生熟也吃得安心！

梳打餅作脆槳更好用。
醃料:
豉油4茶匙
糖2茶匙
生粉2茶匙
玫瑰露酒1茶匙

做法:
用刀背拍鬆豬扒，用醃料醃30分鐘左右。
蛋白打發至起白泡，豬扒沾上蛋白，再兩面均勻地沾上梳打餅碎。
在燒熱的易潔鍋上，放下豬扒，用中火烘至表面變硬及少許金黃色。

將豬扒放入已預熱至170度的焗爐，焗30分鐘。

完全不經油炸，但也非常香脆！

將蛋黃拌勻，放在易潔鍋略煎至半熟，放在豬扒上面即成！

拌上日本白米飯，這就是美味而健康的豬扒蓋飯！

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醉愛廚房