流心朱古力舒芙里蛋糕(Molten chocolate soufflé)

香港人特別喜歡流心的東西，心太軟、流沙包、溏心蛋等等，全部都是內部會流的東西。這個很邪惡，有濃郁的黑朱古力，香濃牛油的蛋糕，叫人完全不能抗拒！

材料:
高筋麵粉17g
牛油17g
鹽3g
砂糖 37g
牛奶94g
蛋黃 34g
黑朱古力片68g

蛋白霜：
蛋白56g
砂糖12g

做法:
預熱焗爐至190度，用牛油均勻地掃在焗盅內，再將砂糖沾上。

將麵粉、牛油及鹽用搓勻成麵糰備用。加鹽的目的是提升黑朱古力的香氣，更加好味！

牛奶及糖煮沸，之後加入牛油麵糰，再煮約4分鐘成杰身糊狀。

加入黑朱古力，攪勻。
朱古力隔水座溶，加入牛油攪拌，之間加入蛋黃，做成為soufflé糊。
將蛋白及砂糖打起成蛋白霜。

將蛋白霜加入soufflé糊中，以刮刀輕手拌勻。
倒入已掃牛油及糖的焗盅內，將多餘的soufflé糊抹平，再輕敲幾下令氣泡消失。

以190度焗17分鐘，就會有流心的效果。如果想全熟的話，可以多焗2-3分鐘。

在表面灑上糖粉即成。