復活節家中派對

連續四天的假期，有什麼比一家人一起來個大食派對更開心？
事實上，因地方細小而且家中因有小朋友的關係，也不常開放請客的，只是偶一為之。

一家人起，吃得特別高興。

家人未到前已準備好的餐桌!
這次，多了點炸物小吃，當然有我新研發的鯷魚雞翼。
之前吃了牛肋骨，這次改吃豬肋骨，個人認為近骨的肉最好吃，因此肋骨是本人的至愛。

這次來個甜粟米湯，是在Rachel那裡學的。用Blender打碎所有材料之後去渣，剩下是如忌廉般棉滑的湯。

焗了個麵包來拌湯喝，外脆內軟，很不錯。生長得很不錯的包。

也要來點蔬菜，做了羅馬生菜沙律。大家一定要將蔬菜沉冰水呢，入口會更爽脆！

２星期後，豪姐將親自示範的日式芝士蛋糕，可是因為家人喜歡的關係，就自己試試吧！個人認為在點實，家人認為好吃，下次可以改良一下配方。

同場加映，親友帶來的鮑魚荷葉飯，用蒸了四小時的乾元貝水煮的飯，入口充滿鮮味，真的美味非常！

其實，吃什麼也是其次，一家人能夠坐在一起才最重要！
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【實至名歸】成功在創新Pizzazaza

人氣小店，位於食店林立的大坑，店名Pizzazaza，不期然令大家認為這是一家薄餅店，不完全正確也不是錯誤，因為這裡不只有薄餅，還有精緻的小吃，主菜及意粉。嬴盡讚美，可見實力非凡！

忌廉芝士梳乎厘 (Cream Cheese soufflé)

之前在Rachel那裡學了藍芝士梳乎厘，個人認為比較咸，於是做了一個清淡版本。出爐時立即吃，口感鬆軟如無物，放了一晚再吃，雖然是塌下了，可是又有點像日式芝士蛋糕，又是另一番風味！

材料
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
糖 2湯匙
他他粉 １/４茶匙
糖霜（裝飾用） 少許

做法
蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀

牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士

雖然有KM,並不代表我不懂基本的功夫，一般的打發可以全手動的。
蛋白打至起泡，放下1湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合

這為之企身！
將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220度焗15分鍾取出，撒上糖霜即成

因為家中只有兩個梳乎理杯，又不想找ＬＣ出來，於是將家中的兜子全找出來，焗爐中五花百門的容器。

濕潤而美味!

做蛋糕另一大問題是，要洗的東西非常多！

雖然可以留下待「姐姐」洗，可是我不是那種洗人唔洗本的人，我大多親力親為，其實自己洗也不是什麼大功夫！
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小店風情－富士之幸

是情人節的一天!與另一半也認為日本食物是非常適合一家大小的，因為小朋友也總會有食物可以吃，於是一家三口就來到這裡。

對於隔壁的一對年青情侶，本來有一間霜房，有私人的空間，理應是最好的環境。可惜，因為有我們一家三口，什麼羅曼氣氛也沒有了。因為，小朋友會在他們自拍的時候Say hello，亦會在榻榻米上跳舞，累了就坐在他們的桌上休息！小朋友天真無邪，不會明白大人世界的情人節是什麼，也在此說一聲對不起。

看看我們吃了什麼？

另一半強烈推介的炸南野蠻雞，肉汁豐盈，一流！

螢光魷魚沖漬，咸香而鮮味，一口酒一口食物，無以上之！

鹽燒魚鮫，魚肉充滿水份，一點也不乾，而外皮卻乾而脆，絕對是有技巧的表現，吃得非常滿意！

另一半知道我喜歡吃魚，專程為我點的刺身五盛。事實上，在居酒屋，我又未必會點刺身的，因為明知不是強項，無謂勉強吧。不過，這裡的刺身異常的新鮮，特別是白身魚，鮮甜肉質堅實，水準不錯。

是日推介－鹽燒蜆，一客兩隻，蜆肉肥美，鮮甜爽口，不要什麼烹調只是鹽燒已經美味非常！

這是小朋友的食物－日本米飯！生雞蛋另上，當然小朋友不會吃生雞蛋了。日本米有一股特別的清香，加上稔膩的口感，無怪小朋友吃不停口。

如果你問為什麼我喜歡日本，我會答：「因為我愛家人，我希望與他們共度每分每秒，因此children friendly的日本餐廳絕對是我的首選。」

餐廳資料：
富士之幸地址 : 尖沙咀寶勒巷10號2樓 

電話 : 2366 7128

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【西式】椰菜花忌廉湯Cream of Cauliflower

今天再來也是Gordon Ramsay的食譜，雖然手頭上有很多Gordon Ramsay的食譜，但很少試做，因為材料多，加上步驟多，平日根本沒有時間做。趁有幾天假期，就來試試吧。是一個非常暖胃的湯，很適合天冷時飲用啊。


材料（四人份量）：
椰菜花一個600g，去莖切小粒
橄欖油１湯匙
薯仔一個150g切碎
洋蔥一個，切碎
清雞湯600ml
牛奶200ml
忌廉50ml

麵包脆粒
材料：
白吐司一片，切成小粒狀。
橄欖油２湯匙
鹽及黑胡椒
做法：
將橄欖油及白吐司混合，加入鹽及黑胡椒，放入180度焗爐，15-20分鐘左右至香脆。

做法：
將椰菜花切小粒，用橄欖油１湯匙起獲，加入椰菜花，薯仔及洋蔥。慢火煮約十分鐘，中途要攪動，直到蔬菜變軟但不是變焦。
加入清雞湯，大火煮沸，加入牛奶，轉小火，打開煲蓋，煮10-15分鐘左右，直到所有蔬菜變軟。熄火。
加入忌廉，用攪拌器打至滑。加鹽調味。

吃時，用小鍋慢火加熱，加入麵包脆粒即可。
如想奢華一點的，可以加入少許松露油！

雖然工序繁多，但是味道超讚，清甜不油膩啊！

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【低熱量麵包食譜】布里歐Brioche

大家在外邊吃的布里歐Brioche，一般都是用了大量牛油及牛奶做成的。卡路里當然非常之高，我做的完全沒有下油，只加入雞蛋已經非常可口了，而且一個只是99kcal，比較同類產品的187kcal，少了一半啊！

材料（可做8-10個）
(A)
高筋麵粉50g
乾酵母1.5茶匙
糖1.5湯匙
牛奶（加熱至40度）90ml

(B)
高筋麵粉150g
蛋黃2個
鹽0.5茶匙

做法：
牛奶加入酵母，靜置3分鐘左右。
加入(A)材料中拌勻
加入材料(B)搓勻
滾圓進行第一次發酵（請參考烤箱發酵法）30分鐘

取出，排氣，分成十份，滾圓。用保鮮紙包好，靜置15分鐘
將麵團滾圓放入模具中，進行第二次發酵45分鐘
掃上蛋汁，放入180度焗爐，焗8分鐘即可。

圓碌碌，很可愛，而且有點像皮蛋酥。

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【好書推介】好吃不發胖低卡麵包－茨木くみ子

是親友送的一本書，令我愛不惜手，超過一萬瀏覽量的花生醬食譜也是出於此書。

看到很多麵包食譜，牛油及糖的份量也很驚嚇，而這本書就教我們做出美味但熱量低的麵包，非常實用！

以下是此書的理念：
不添加油脂的手工麵包好處多多

1. 避免吃下不健康的人造奶油。
2. 降低油脂攝取量有助健康，並預防各種生活文明病。

嚴選食材是手工麵包的特權

1. 凡是經常吃、大量吃、持續吃的食物，越要講究食材的安全性。
2. 手作最大的好處，就在於可以嚴選食材。

不能一味講求低卡

1. 不發胖的麵包是以進入身體後容易燃燒的食材來製作。既不使用油脂，而蛋白質也控制在最低限度。
2. 攝取優質熱量並在體內不斷燃燒消耗，這才是不發胖的重點所在。

事實上，我有很多麵包食譜也是參照此書的，而味道絕對不比一般正常用量的差。書中連最「肥美」的牛角包也有教，而用的材料絕非大家想像的，當我試做了之後，再為大家介紹吧！

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【廚房小貼士】黑白滷水汁做法

不說大家不會知，本人是潮州烈女，因此對滷水等食物情有獨鍾，什麼也拿來滷一滷！

當然我不會用現成的滷水汁，看到那一堆不知名的增味劑就倒胃口了。家中的滷水「膽」是寶，每次用完之後也會好好的處理並保存在冰箱中。因為它已吸收了無數食物的精華，味道亦是濃郁而不能取代的。

這就是家中的「寶」啊！色澤深，味道濃，吸取了無數食物的精華。
材料：
醬油店買一包滷水料，當中應該會有花椒八角等東西
用魚湯袋袋好它們。燒一鍋滾水（約500ml），放入料包，煲60分鐘
取走料包。
黑滷水－加入豉油，至自己喜歡的味道
白滷水－加鹽即可，至自己喜歡的味道

保存方法：
每次使用，水份也因為加熱而蒸發，所以會愈來愈咸，因此，要酌量加水，調教味道。
當發現味道開始變淡，可再買一包滷水料，重覆以上步驟。

每次使用後，用篩除去所有剩餘食物，待涼，放入冰箱保存。如果保存得宜，可以放上數年。我家中的滷已放上一年以上了，味道愈來愈香醇呢！

我用的大孖的滷水料$12一包

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【進修】燒牛肋骨 Roasted beef ribs

學海無涯，雖然平日家常的一湯幾餸絕無問題，但煮來煮去也是那幾款，有時也會厭倦呢。



日前去了熱店上了一課，獲益良多。雖然，很多人批評說店主只照顧老顧客，冷落新客。依我所見也不盡是，我不否認，她對老顧客是比較親切，但這也無可厚非，正如你遇上相熟朋友也會傾多兩句吧。對於，我這位新客人，她也是有問必答，不算得熱情，但也未至於冷落呢。而且，我是來上課的，又不是來聯誼會，有時很怕那些「口水多過浪花」的導師。只要教學到我想學的，我認為已經合格了。

學生的陶瓷作品。
這天的菜單有燒原條安格斯牛肋骨，就是因為這個菜，我才報這班的。另外，還有周打蜆湯、燒雞凱撒沙律、法式芝士薯蓉及冰凍柑檸梳乎厘。

急凍的原條牛肋骨，三支骨已經足夠十人吃了，而且烹調容易，非常適合party用。聖誕將至，這個可大派用場了。只有簡單的鹽及黑椒調味，不須花功已經非常美味。

周打蜆湯用的是本地的白沙蜆，經濟實惠，而煮出來的湯也非常清甜。唯一要注意的是一定要用大蒜，不是日本的大蔥，並非很多地方有售呢，在買不到大蒜的情況下，不能做唷。

凱撒沙律的重點在自家調製的醬汁，可是要用上十種以上的材料，而且並非常用的，我心中已經暗中放棄了，無論多好吃也沒有這個時間啊，還是用現成的吧！

法式芝士薯蓉，簡單易做，用來做伴碟很不錯。不過要買了KM 的Food processor才可以做呢。

最後，是我最沒興趣的甜品－冰凍柑檸梳乎厘，因為這個名為梳乎厘的甜品其實並非傳統的那種，而是口感像Mousse／雪糕的，而且非常的酸，絕對不是我那杯茶啊！

去上了課，真的有新煮意，而燒牛肋骨已納入聖誕派對餐單中了。
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